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Quiz huiles et olives : les secrets de France

Les olives deviennent de l’huile, et plusieurs produits français sont présentés. Leurs régions, leurs méthodes de fabrication et leurs signes de qualité sont aussi abordés.

Faits vérifiés le

Du tournesol à l’huile : petite bouteille en terre cuite vernissée, remplie d’huile dorée, avec bouchon simple
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Question 1 sur 10

Que devient l’olive pendant le broyage pour fabriquer une huile de Provence ?

Toutes les questions et leurs réponses expliquées

Les questions du quiz et leurs réponses

  1. 1.Que devient l’olive pendant le broyage pour fabriquer une huile de Provence ?

    • Elle devient une pâte (bonne réponse)
    • Elle devient une farine
    • Elle devient une boisson
    • Elle devient une poudre sèche

    La bonne réponse : Elle devient une pâte. Le broyage transforme les olives en pâte dans un moulin à huile. Cette opération peut utiliser des meules traditionnelles ou des broyeurs modernes à marteaux, à lames ou à disques.

  2. 2.Dans quel délai les olives destinées à l’huile de Nyons doivent-elles arriver au moulinier ?

    • Au plus tard 2 jours après récolte
    • Au plus tard 4 jours après récolte (bonne réponse)
    • Au plus tard 8 jours après récolte
    • Au plus tard 10 jours après récolte

    La bonne réponse : Au plus tard 4 jours après récolte. Les olives destinées à l’huile de Nyons doivent parvenir au moulinier au plus tard 4 jours après leur récolte. Pendant l’extraction, la température ambiante doit rester au maximum à 30 °C.

  3. 3.Combien faut-il généralement d’olives pour obtenir un litre d’huile de Provence ?

    • 4 à 10 kg d’olives (bonne réponse)
    • 1 à 3 kg d’olives
    • 12 à 18 kg d’olives
    • 20 à 30 kg d’olives

    La bonne réponse : 4 à 10 kg d’olives. Obtenir un litre d’huile d’olive de Provence demande en général 4 à 10 kg d’olives. La quantité dépend de leur variété et de leur maturité.

  4. 4.Que garantit la mention « extraction à froid » sur une huile d’olive ?

    • Une extraction au-dessus de 30 °C
    • Une extraction en dessous de 27 °C (bonne réponse)
    • Une extraction entre 35 et 40 °C
    • Une extraction sans aucune presse

    La bonne réponse : Une extraction en dessous de 27 °C. La mention « extraction à froid » garantit une extraction en dessous de 27 °C. La mention « première pression à froid » indique que l’huile a été obtenue avec des presses.

  5. 5.Quelles sont les deux saisons pluvieuses de la vallée des Baux-de-Provence ?

    • L’hiver et l’été
    • L’automne et le printemps (bonne réponse)
    • Le printemps et l’été
    • L’hiver et l’automne

    La bonne réponse : L’automne et le printemps. Dans la vallée des Baux-de-Provence, l’automne et le printemps sont les deux saisons pluvieuses. Le climat méditerranéen de l’aire est aussi marqué par l’influence du mistral.

  6. 6.Comment sont les étés du pays d’Aix pour l’huile d’olive d’Aix-en-Provence ?

    • Chauds et secs (bonne réponse)
    • Froids et humides
    • Doux et très pluvieux
    • Frais et brumeux

    La bonne réponse : Chauds et secs. Dans le pays d’Aix, les étés sont chauds et secs. Les hivers y sont doux et ensoleillés, et les collines au nord atténuent l’exposition au mistral.

  7. 7.Comment fabrique-t-on l’huile de noix vierge ?

    • Des noix entières chauffées puis filtrées
    • Des noix trempées puis réduites en poudre
    • Des noix décortiquées puis mélangées à l’eau
    • Des noix broyées puis pressées mécaniquement (bonne réponse)

    La bonne réponse : Des noix broyées puis pressées mécaniquement. Pour fabriquer l’huile de noix vierge, les noix sont broyées avant d’être pressées mécaniquement. L’extraction de l’huile des cerneaux peut aussi se faire par pression ou avec un solvant, comme l’hexane.

  8. 8.Comment sont les hivers des Alpes provençales pour l’huile de Haute-Provence ?

    • Plus doux, avec des pluies fréquentes
    • Plus chauds, avec des vents fréquents
    • Plus secs, avec des brumes fréquentes
    • Plus froids, avec des gelées fréquentes (bonne réponse)

    La bonne réponse : Plus froids, avec des gelées fréquentes. Dans les Alpes provençales, les hivers sont plus froids qu’en Basse Provence et les gelées sont fréquentes. Les étés sont marqués par une forte chaleur et la sécheresse.

  9. 9.Quelle condition doit respecter la cueillette des olives de Nîmes ?

    • Laisser les olives sécher au soleil
    • Garder les olives dans l’arbre
    • Préserver l’aspect extérieur des olives (bonne réponse)
    • Mélanger les olives avec des feuilles

    La bonne réponse : Préserver l’aspect extérieur des olives. Pour l’olive de Nîmes, la cueillette doit préserver l’aspect extérieur des olives. Elle peut se faire à la main, par aspiration, par vibration ou par battage.

  10. 10.Par quoi commence le travail au moulin pour fabriquer une huile d’olive corse ?

    • Par le séchage des olives
    • Par le broyage des olives (bonne réponse)
    • Par le tri des noyaux
    • Par le chauffage de la pâte

    La bonne réponse : Par le broyage des olives. Au moulin à huile, le travail commence par le broyage des olives, aussi appelé détritage. La pâte obtenue sous la meule est ensuite placée dans des scourtins pour être pressée.

Sources

Les principales sources de cette page :