Oignons : fiches courtes

Les sources ouvertes en disent trop peu sur ces oignons pour une page entière : voici, pour chacune, les faits vérifiés.

• Bangalore rose onion

  Espèce : Oignon, variété d’Allium cepa · Origine : Région de Bangalore, Karnataka, Inde · Couleur : Rouge écarlate soutenu · Année : Indication géographique obtenue en 2015

  Cette variété est cultivée dans plusieurs districts du Karnataka, autour de Bangalore, notamment Bangalore Urban, Bangalore Rural, Chikkaballapur et Kolar. Ses bulbes sphériques à base aplatie se distinguent par une couleur rouge écarlate très soutenue et une saveur fortement piquante.

• Cipolla di Giarratana

  Espèce : Allium cepa · Origine : Sicile, Italie · Fruit : Bulbe aplati pouvant atteindre 3,5 kilogrammes · Couleur : Tunique blanc brunâtre

  Cette variété sicilienne forme de gros bulbes aplatis, entourés d’une tunique blanc brunâtre, dont le poids peut atteindre 3,5 kilogrammes. Elle est cultivée dans la commune de Giarratana, dans les monts Hybléens, où elle constitue la principale production agricole locale.

• Oignon jaune

  Espèce : Allium cepa · Couleur : Enveloppe brune, intérieur blanc jaunâtre · Usage : Soupe à l’oignon, plats mijotés, préparations sautées et brochettes

  L’oignon jaune présente une enveloppe brune, fine comme du papier, qui entoure un intérieur blanc jaunâtre. C’est l’oignon le plus cultivé dans le nord de l’Europe, et il représente 90 % des oignons cultivés aux États-Unis. Pour le conserver, choisissez un endroit sombre à température ambiante fraîche.

• Oignon pomme de terre

  Espèce : Allium cepa, groupe Aggregatum · Synonymes : Oignon égyptien, oignon souterrain, oignon multiplicateur, oignon de Paris · Fruit : Bulbes généralement aplatis, parfois ronds ou de forme irrégulière

  L’oignon pomme de terre forme plusieurs bulbes plus ou moins aplatis, qui restent enveloppés dans leurs tuniques extérieures. Cette plante est cultivée dans les jardins de nombreux pays, notamment en Finlande, en Russie, au Sri Lanka, aux Philippines et en Équateur.

• Red onion

  Espèce : Allium cepa · Synonymes : Oignon violet ou oignon bleu dans certains pays d’Europe continentale · Couleur : Peau rouge violacé, chair blanche teintée de rouge · Usage : Cru, en salade, grillé ou légèrement cuit

  Les oignons rouges ont une peau rouge violacé et une chair blanche marquée de rouge. Ils sont souvent consommés crus, notamment dans les salades, ou préparés grillés et légèrement cuits. Le trempage de l’oignon rouge coupé dans l’eau fraîche réduit son piquant.

• Vidalia onion

  Espèce : Allium cepa · Origine : Géorgie, États-Unis · Année : Culture commencée au début des années 1930

  Le Vidalia onion est une variété d’oignon doux cultivée dans une zone de production définie par la loi de l’État américain de Géorgie. Son goût doux est associé à la faible teneur en soufre des sols où il est cultivé. La production autorisée couvre treize comtés entiers et des portions de sept autres comtés de Géorgie.

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