Comment reconnaître l’angélique officinale ?
On reconnaît l’angélique officinale à sa grande taille, ses feuilles dentées et ses fleurs regroupées.
Elle peut atteindre 2,5 m de haut ; ses folioles (petites parties des feuilles) ont de fines dents et sa tige présente des cannelures. Ses petites fleurs verdâtres ou jaunâtres forment de grandes ombelles globuleuses (groupes de fleurs en boule), tandis que ses fruits sont allongés et jaune pâle.
Où pousse l’angélique officinale ?
Elle pousse surtout dans les régions froides, les zones humides et au bord des fossés.
On peut l’observer dans la forêt boréale (forêt des régions froides du Nord), la toundra (étendues froides sans arbres) et les mégaphorbiaies (zones de grandes plantes). Elle pousse naturellement en Europe du Nord et de l’Est, dans certaines parties de l’Europe centrale, en Islande, au Groenland, en Sibérie et dans l’Himalaya.
À quoi sert l’angélique officinale ?
Elle sert à aromatiser des plats et à préparer des confiseries et des pâtisseries.
Ses pétioles (parties reliant les feuilles aux tiges) et ses tiges sont confits, tandis que ses feuilles tendres aromatisent les salades et les potages. Ses pétioles, ses tiges et ses graines sont très aromatiques, et l’angélique confite est une spécialité de Niort depuis le XVIII siècle.
Quel sol lui convient pour pousser ?
Elle pousse dans un sol frais à humide et légèrement acide.
Elle a besoin d’un terrain qui ne sèche pas et dont l’acidité reste faible.
Quand récolte-t-on ses différentes parties ?
Les feuilles sont récoltées la première année, tiges et pétioles la seconde, graines la troisième.
La première année, la plante ne développe que des feuilles. Les pétioles et les tiges se récoltent avant la floraison, tandis que les graines doivent être semées peu après leur récolte, car leur capacité à germer diminue rapidement.