Carte d’identité
- Nom scientifique
- Angelica archangelica L.
- Famille
- Apiacées
- Type
- Plante herbacée bisannuelle
La reconnaître
Le bord des folioles présente de fines dents. La tige présente des cannelures. Les petites fleurs verdâtres ou jaunâtres se rassemblent en grandes ombelles globuleuses. Les fruits sont allongés et jaune pâle.
Où elle pousse
Vous pouvez l’observer sur les berges des zones humides, dans les mégaphorbiaies et au bord des fossés. Son aire spontanée comprend l’Europe du Nord et de l’Est, certaines parties de l’Europe centrale, l’Islande, le Groenland, la Sibérie et l’Himalaya. Cultivée et acclimatée depuis longtemps dans le reste de l’Europe, elle s’y est localement naturalisée dans les milieux humides.
Au jardin
Pour la cultiver, choisissez un sol frais à humide, légèrement acide. La première année, la plante ne développe que des feuilles. Les pétioles et les tiges se récoltent la seconde année, avant la floraison. Les graines se récoltent la troisième année et doivent être semées peu après, car leur capacité à germer diminue rapidement.
En cuisine
Les pétioles et les tiges sont confits pour la pâtisserie et la confiserie. Les feuilles tendres peuvent aromatiser vos salades et vos potages.
Une histoire de culture et de confiserie
Originaire de Scandinavie, l’angélique a été introduite en France par les Ardennes au XII siècle. L’angélique confite est une spécialité de Niort depuis le XVIII siècle.