Carte d’identité
- Nom scientifique
- Anethum graveolens
- Famille
- Apiacées
- Type
- Plante herbacée annuelle
- Hauteur
- 50 à 120 cm
Des feuilles fines et des fleurs en ombelles
Les feuilles vert bleuté sont découpées en segments fins comme des fils. Les tiges sont lisses, minces et creuses. Au sommet de la plante, les fleurs parfumées, jaune verdâtre, se regroupent en ombelles comptant 15 à 30 rayons. Chaque fleur possède 5 pétales jaunes et 5 étamines. Les fruits bruns, ovales et aplatis, portent des ailes saillantes et se séparent en deux graines en séchant.
Installer et récolter l’aneth au jardin
Choisissez un emplacement ensoleillé pour cette plante qui apprécie le soleil. Pour le sol, privilégiez une terre riche et bien drainée. L’aneth peut se ressemer spontanément. Pour récolter les graines, coupez les têtes florales lorsque les graines commencent à mûrir.
Des feuilles aux graines, en cuisine
Privilégiez les feuilles fraîches pour leur saveur, qui se perd rapidement au séchage. Aux États-Unis, les sommités florales et les graines aromatisent les conserves de concombres.
Une plante fréquentée par les insectes
Lorsque vous utilisez l’aneth comme plante compagne, il attire de nombreux insectes auxiliaires, notamment des prédateurs de ravageurs, quand ses ombelles montent en graines. Dans les régions où vit le papillon appelé « black swallowtail » en anglais, ses chenilles consomment souvent l’aneth.
Un nom ancien et une longue histoire de culture
Le mot « aneth » vient du latin anethum, lui-même emprunté au grec ánēthon. Dans son nom scientifique, graveolens signifie en latin « dont l’odeur est forte ». Le capitulaire De Villis de Charlemagne recommande la culture de l’aneth dans les domaines royaux.