Carte d’identité
- Nom scientifique
- Pimpinella anisum
- Famille
- Apiacées
- Type
- Plante herbacée annuelle ou bisannuelle
- Hauteur
- 50 à 80 cm
Les détails pour le reconnaître
Ses tiges poussent à la verticale et sont creuses. Les feuilles portent un long pétiole et se divisent en trois folioles aux bords dentelés. Les petites fleurs blanches se rassemblent en ombelles. Les fruits ont une forme allongée, une teinte gris verdâtre et un parfum prononcé.
Le cultiver au jardin
Choisissez un sol léger, fertile et bien drainé. Installez l’anis vert à une exposition chaude et ensoleillée. Après la levée, éclaircissez les jeunes plants. Vous pouvez commencer à récolter les feuilles quelques mois après le semis.
Des feuilles et des graines en cuisine
Les feuilles fraîches, hachées finement, parfument les crudités, les salades et les potages. Les graines servent à aromatiser des pâtisseries et des confiseries, notamment le pain d’épices. Le goût et le parfum des graines rappellent ceux de la badiane, du fenouil, de la réglisse ou de l’estragon.
Une culture ancienne
L’anis vert est cultivé en Égypte depuis environ 4 000 ans. Charlemagne recommandait sa culture dans les domaines royaux dans le capitulaire De Villis, à la fin du VIIIe ou au début du IXe siècle.