Que fait un boulanger ?
Un boulanger fabrique et vend des pains et des viennoiseries.
Selon les boulangeries, il prépare aussi des pâtisseries et des produits traiteur, comme des tartes salées ou des pizzas.
Où travaille un boulanger ?
Un boulanger travaille en boulangerie artisanale, industrielle ou dans un hypermarché.
Dans une boulangerie artisanale de quartier, il travaille souvent seul ou avec un apprenti. En boulangerie industrielle, il rejoint une équipe postée ou tournante, sous la responsabilité d’un responsable de fabrication.
Avec quels outils travaille un boulanger ?
Un boulanger travaille les pâtes à la main ou avec un pétrin mécanique.
Un pétrin mécanique est une machine qui travaille les pâtes. En boulangerie industrielle, il règle notamment le pétrin et le four, puis contrôle la fabrication, avec des équipements comme une chambre de fermentation électronique et un four à commandes numériques.
Comment se passe la journée d’un boulanger ?
Un boulanger prépare, façonne et cuit les pâtes, souvent dès 4 h du matin.
Les pâtes lèvent dans une chambre de fermentation, puis sont façonnées en pâtons (morceaux de pâte) avant la cuisson. La journée compte 3 à 10 fournées par jour selon les événements et la clientèle, et peut finir tard après la fermeture, avec parfois du travail le week-end et les jours fériés à son compte.
Comment obtient-il un pain de qualité ?
Il respecte les recettes et les temps de pétrissage, de fermentation et de cuisson.
Le respect de chacune de ces étapes permet d’obtenir un pain de qualité.