3 à 10 fournées par jour
Selon l’Onisep, le nombre de fournées varie avec les événements et l’importance de la clientèle.
2 ans
Pour le CAP boulanger en France, préparé le plus souvent en apprentissage, l’Onisep indique cette durée.
2 ans
Pour le BP boulanger en France, que vous pouvez préparer après le CAP, l’Onisep donne cette durée.
3 ans
Pour préparer le bac professionnel boulangerie pâtisserie option A boulangerie en France, l’Onisep indique cette durée.
Du choix des ingrédients au passage au four
Avant de préparer les pâtes, vous choisissez les matières premières, notamment la farine, la levure et le sel. Pour pétrir les pâtes, vous travaillez à la main ou avec un pétrin mécanique. Les pâtes lèvent dans une chambre de fermentation, puis vous les façonnez en pâtons avant de les mettre au four. Pour fabriquer un pain de qualité, vous avez besoin d’habileté manuelle.
Commencer tôt, travailler seul ou en équipe
D’après l’Onisep, les boulangers commencent leur journée vers 4 h du matin. Si vous êtes à votre compte, votre journée peut se terminer tard le soir, après la fermeture du magasin. Dans le fournil d’une boulangerie artisanale de quartier, vous travaillez le plus souvent seul ou avec l’aide d’un apprenti. En boulangerie industrielle, vous faites partie d’une équipe postée ou tournante, sous la responsabilité d’un responsable de fabrication.
Des produits qui suivent les clients et les fêtes
Chez certains boulangers, vous trouvez aussi des pâtisseries et des produits traiteur, comme des tartes salées ou des pizzas. En écoutant vos clients, vous adaptez les produits proposés, notamment avec des pains originaux. Pour adapter les produits aux saisons, l’Onisep cite la bûche pour Noël et la galette des rois en début d’année.
Vendre le pain et gérer la boulangerie
Vous devez aussi pouvoir quitter le fournil pour assurer la vente en boutique. À votre compte, vous suivez les ventes, commandez auprès des fournisseurs et encadrez le personnel chargé de la vente et de la fabrication. Quand les clients sont nombreux au magasin, les boulangers à leur compte viennent aider leurs vendeurs. Pour vous installer à votre compte, il vous faut maîtriser l’informatique, la gestion et la comptabilité, et avoir des notions de communication.
Régler les machines et suivre la fabrication
En boulangerie industrielle, vous employez des techniques de congélation pour le pain cru ou précuit. Dans une boulangerie industrielle, vous réglez les outils de production, comme le pétrin et le four, tout en contrôlant le processus de fabrication. D’après l’Onisep, des équipements comme la chambre de fermentation électronique et le four à commandes numériques allègent les tâches et les horaires.
Apprendre le métier et évoluer avec l’expérience
Pour préparer le CAP boulanger, l’apprentissage est la voie la plus fréquente. Après le CAP, vous pouvez poursuivre avec le BP boulanger ou les certificats de spécialisation en boulangerie spécialisée ou en techniques du tour, selon les possibilités présentées par l’Onisep. Les ouvriers boulangers peuvent s’installer à leur compte une fois qu’ils ont acquis de l’expérience. Avec l’expérience, vous pouvez aussi vous orienter vers la formation, les essais de farines dans un moulin ou un poste de technico-commercial chez un fabricant de matériel de boulangerie.