Que fait un fromager ?
Le fromager stocke, présente et vend des fromages et des produits laitiers.
Son travail commence avec l’approvisionnement (l’arrivée des produits) et va jusqu’à la vente. Ses responsabilités peuvent aussi comprendre les rencontres avec les producteurs, les commandes, la caisse et l’administration du commerce. Avec vous, il conseille, sert, fait déguster des nouveautés et compose des plateaux adaptés aux occasions.
Où travaille un fromager ?
Le fromager travaille en fromagerie, en supermarché, sur les marchés ou en coopérative (entreprise collective).
Il peut être salarié (employé) ou à son compte, notamment en fromagerie artisanale ou au rayon fromage d’un supermarché. Son statut et son lieu de travail déterminent s’il travaille seul, avec des collègues ou avec la personne qui dirige l’entreprise. Sur les marchés, sa journée commence très tôt et se termine en début d’après-midi ; en commerce ou en grande surface, ses horaires s’adaptent à la clientèle.
Avec quels outils travaille un fromager ?
Le fromager utilise un fil, un couteau ou une louche en fonction du fromage.
Pour découper ou servir, il choisit un couteau plus ou moins long, tandis qu’une louche convient à certains fromages particulièrement coulants. La forme et la texture du fromage déterminent le sens et la manière de le couper.
Comment un fromager fait-il mûrir les fromages ?
Il peut faire mûrir les fromages en cave, avec une température et une humidité adaptées.
En commerce artisanal, le fromager peut réaliser une partie de l’affinage (le travail qui fait mûrir le fromage). La température et l’humidité de la cave sont choisies en fonction de la variété et de l’état du fromage, pour le rendre plus crémeux ou arrêter sa maturation.
Quelles formations faut-il pour devenir fromager ?
On peut devenir fromager avec un CAP crémier-fromager ou un CQP vendeur-conseil en crèmerie-fromagerie.
En France, le CAP (formation au métier) crémier-fromager se prépare en 2 ans. Le CQP (qualification pour exercer le métier) vendeur-conseil en crèmerie-fromagerie se prépare en 1 an en France et est accessible sans niveau préalable.