2 ans
Pour préparer le CAP crémier-fromager en France, l’Onisep indique une durée de 2 ans.
1 an
Pour le CQP vendeur-conseil en crèmerie-fromagerie en France, accessible sans niveau préalable, l’Onisep indique une préparation en 1 an.
À partir de 1 867 € brut/mois
En France, le salaire annoncé par l’Onisep commence à 1 867 euros brut par mois et varie selon le lieu d’exercice et le statut.
Des commandes au service de la clientèle
Selon son statut et ses responsabilités, le fromager peut aller à la rencontre des producteurs, commander les produits et s’occuper de la caisse comme de l’administration du commerce. Avec sa clientèle, le fromager conseille, sert, fait déguster des nouveautés et compose des plateaux adaptés aux occasions. Le commerce peut aussi proposer un service de livraison.
Découper le fromage et soigner sa présentation
Pour découper ou servir, le professionnel choisit selon le fromage un fil, un couteau plus ou moins long ou, pour certaines variétés particulièrement coulantes, une louche. La forme et la texture du fromage déterminent le sens et la manière de le couper. En soignant l’emballage, vous contribuez à la conservation des morceaux et à leur présentation. Pour conseiller, vous devez écouter la clientèle, proposer des assortiments et présenter les produits de manière attractive.
Connaître chaque fromage et accompagner l’affinage
En commerce artisanal, le fromager peut se voir confier une partie de l’affinage. Dans la cave, la température et l’humidité sont choisies selon la variété et l’état du fromage pour le rendre plus crémeux ou stopper sa maturité. Le professionnel doit connaître les variétés de fromage, leurs spécificités et la saisonnalité de chacune.
Travailler en boutique, en grande surface ou sur les marchés
Selon votre statut et votre lieu d’exercice, vous travaillez seul, avec des collègues ou avec la personne qui dirige l’entreprise. Les fromageries sont généralement de très petites structures, et les roulements d’équipes peuvent leur permettre d’ouvrir plus souvent. Travailler le samedi est courant, et les fromagers présents sur les marchés travaillent aussi le dimanche. Sur les marchés, la journée commence très tôt et se termine en début d’après-midi, tandis qu’en commerce ou en grande surface les horaires des professionnels s’adaptent à la clientèle.
Se former, prendre des responsabilités ou ouvrir boutique
Selon l’Onisep, le CQP vendeur-conseil en crèmerie-fromagerie est ouvert à tous, sans niveau préalable. Les besoins en personnel qualifié sont importants. En tant que salarié, vous pouvez prendre des responsabilités dans le point de vente, puis devenir responsable du magasin. Vous pouvez aussi évoluer en ouvrant votre boutique ou en reprenant un commerce existant.