D’où vient l’huile de tournesol ?
Elle vient du broyage et de la pression des graines de tournesol.
Cette opération, appelée trituration (broyage et pression des graines), donne aussi un tourteau (un coproduit). Au pressage, une partie de l’huile reste toutefois dans les graines.
Comment fabrique-t-on l’huile de tournesol ?
On la fabrique en comprimant les graines dans une presse à vis.
La presse à vis pousse les graines, puis les comprime à son extrémité. L’huile s’écoule par une paroi percée de trous, tandis que le tourteau sort par une ouverture. La décantation et la filtration retirent les fines, ou pied de presse, puis un filtre papier peut rendre l’huile claire et limpide.
Comment conserver l’huile de tournesol ?
On conserve l’huile de tournesol dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière.
La chaleur et la lumière favorisent l’oxydation liée à l’oxygène de l’air. Pour les huiles biologiques vierges, le contenant est rempli au maximum et refermé soigneusement afin de limiter ce contact.
Comment prépare-t-on les graines avant de faire l’huile ?
On prépare les graines en les récoltant à maturité, puis en les triant et les stockant correctement.
Elles doivent être aussi fraîches que possible et conservées dans de bonnes conditions d’humidité et de température. Les graines indésirables, les débris végétaux, les pailles et les pierres peuvent être retirés avec un trieur à grilles à plat, rotatif ou alvéolaire.
Comment règle-t-on une presse à vis ?
On la règle avec la taille de la tuyère et la vitesse de rotation.
La tuyère est l’ouverture par laquelle le tourteau sort de la presse. La vis fait avancer les graines dans la machine, et ces deux réglages sont les principaux paramètres de la presse.