7 à 8 % maximum
Pour équilibrer le débit de pressage et le rendement en huile, Agrobio Bretagne donne ce repère d’humidité des graines.
25 à 30 °C
Avec une presse à vis, Agrobio Bretagne indique cette plage de température pour presser le tournesol et le colza.
Environ 4 %
Après la décantation, les pertes d’huile obtenue sont estimées à cette proportion par Agrobio Bretagne.
Préparez les graines avant de les presser
Pour préparer le pressage, Agrobio Bretagne recommande des graines aussi fraîches que possible, récoltées à maturité, triées et stockées dans de bonnes conditions d’humidité et de température. Si le lot contient des graines indésirables, des débris végétaux, des pailles ou des pierres, le nettoyage peut se faire avec un trieur à grilles à plat, rotatif ou alvéolaire. Selon l’humidité des graines, Agrobio Bretagne prévoit de les ventiler ou de les sécher pour ramener leur taux d’humidité à 8 %. Avant d’extraire l’huile, certaines usines décortiquent les graines de tournesol.
Dans la presse, l’huile et le tourteau se séparent
Dans une presse à vis, la graine avance sous la poussée de la vis, puis elle est comprimée à l’extrémité du dispositif. L’huile s’écoule par la cage perforée, tandis que le tourteau sort à l’extrémité par une buse appelée tuyère. Pour régler une presse à vis, on agit principalement sur la taille de la tuyère et sur la vitesse de rotation de la vis. Le pressage dépend de la teneur en eau et en huile des graines, de leur composition, de leur géométrie et de la température.
Quelle part de l’huile récupère-t-on ?
Au laboratoire, une analyse mesure la teneur en matière grasse de la graine et indique la quantité totale d’huile qu’elle contient. La quantité d’huile contenue dans les graines peut varier avec la variété, les conditions de croissance de la plante et la qualité des sols. Pour exprimer le rendement, on peut rapporter la masse d’huile extraite à la masse de graines pressées. En général, ralentir la rotation augmente le rendement d’extraction.
Rendez l’huile limpide en retirant les impuretés
À la sortie de la presse, l’huile contient des impuretés à éliminer, appelées fines ou pied de presse. Pour filtrer l’huile, on utilise des filtres et des plaques. Dans la méthode décrite par Agrobio Bretagne, l’huile décante dans des cuves opaques en inox. Après la décantation, l’atelier peut pomper l’huile claire dans la partie haute, puis la faire passer dans un filtre papier de finition.
Conservez l’huile à l’abri de la lumière et de l’air
La chaleur et la lumière favorisent l’oxydation liée à l’oxygène atmosphérique. Pour stocker les huiles biologiques vierges, Agrobio Bretagne conseille de choisir de préférence un contenant opaque. Pour conserver vos huiles biologiques vierges, Agrobio Bretagne recommande de remplir le contenant au maximum et de le refermer soigneusement afin d’éviter le contact avec l’oxygène. La durée de stockage d’une huile vierge dépend notamment de sa filtration, de sa limpidité et de la présence éventuelle d’un dépôt.