6 jours
Après le ramassage, les olives destinées à l’huile AOC de la Vallée des Baux de Provence doivent être traitées au plus tard dans ce délai, selon la plaquette ministérielle de 2010.
36 heures
Après la pêche, les coquilles doivent arriver en criée au plus tard dans ce délai, dans l’exemple de coquilles Saint-Jacques Label rouge présenté par la plaquette ministérielle de 2010.
80 %
Le cahier des charges impose du corail dans au moins cette proportion de coquilles, dans l’exemple de coquilles Saint-Jacques Label rouge de la plaquette ministérielle de 2010.
Avant de produire, définir les règles
Les professionnels choisissent volontairement cette démarche, individuelle pour l’agriculture biologique et collective pour les autres signes. Les professionnels rédigent le cahier des charges qui définit la qualité du produit, puis les pouvoirs publics le valident. En agriculture biologique, des règlements communautaires encadrent le mode de production.
À la ferme, des pratiques propres à chaque signe
La mention « Agriculture biologique » atteste également un mode de production qui garantit des normes élevées de bien-être animal. Dans un témoignage publié par la DAAF, un exploitant biologique de l’Essonne raconte qu’il pratique un désherbage mécanique, souvent complété par un désherbage manuel. Pour les produits AOC, AOP et IGP, vous trouvez l’aire de production dans le cahier des charges. Pour l’huile AOC de la Vallée des Baux de Provence, le cahier des charges fixe notamment des obligations concernant la densité des plantations et la taille des arbres.
À l’atelier, suivre les règles de fabrication
Un produit Label rouge doit respecter le cahier des charges à chaque étape de sa production et de son élaboration. Le cahier des charges du Label rouge précise les caractéristiques spécifiques qui établissent le niveau de qualité supérieure. Pour un produit AOC, la production, la transformation et l’élaboration se déroulent dans l’aire géographique délimitée. À l’échelle européenne, l’AOP est l’équivalent de l’AOC.
Vérifier les pratiques et la qualité
Le respect des cahiers des charges est contrôlé régulièrement par des organismes compétents, qui sont indépendants et impartiaux. Le conseil des agréments et contrôles de l’INAO approuve les plans de contrôle des cahiers des charges pour les produits sous signes de qualité. Dans le cahier des charges du Label rouge, vous pouvez lire les principaux points à contrôler et leur méthode d’évaluation, avec par exemple des analyses sensorielles et des tests sur le goût pour les produits alimentaires. Un maraîcher biologique du Lot-et-Garonne explique dans son témoignage que le contrôle annuel porte sur les comptes, les achats et le type d’engrais organiques utilisés.
Sur le produit, repérer les garanties
Dans tous les pays de l’Union européenne, l’AOP protège le nom du produit. Le Label rouge est un signe de qualité français. À la ferme en vente directe, sur les marchés ou dans les magasins, vous pouvez acheter des produits biologiques frais ou transformés. Sur l’étiquette des coquilles Saint-Jacques Label rouge de l’exemple présenté par la DAAF, vous pouvez lire le jour de la pêche et le nom du bateau.