Produits de la ferme

Du blé au pain, du lait au beurre, de la ruche au miel : comment les produits de la ferme sont fabriqués, étape par étape, et ce que disent leurs étiquettes.

De la pomme au jusSelon le procédé décrit par l’association Avalou Plabenneg, vous lavez et triez des pommes saines avant de les broyer puis de les presser pour obtenir un jus trouble, que vous pouvez pasteuriser directement ou clarifier avant la pasteurisation.
De la ruche au mielDans votre pot, le miel vient du nectar des plantes ou du miellat que les abeilles ont transformé et déshydraté dans la ruche ; vous suivez ensuite les gestes de l’apiculteur, de la récolte des hausses à l’extraction, la filtration, la décantation et la mise en pot.
Du blé au painPour suivre la fabrication du pain, partez des grains de blé : ils sont nettoyés, puis broyés et tamisés pour donner la farine, qui rejoint ensuite la pâte, où l’eau permet le pétrissage et où la levure ou le levain produit le gaz qui la fait lever.
Du lait au beurrePour obtenir du beurre, vous partez de la crème du lait, que le barattage transforme en grains baignant dans le babeurre.
Du lait au fromageLe lait devient du caillé, que l’on met en moule avant de l’égoutter pour séparer le petit-lait.
Du tournesol à l’huileLe chemin de l’huile commence avec des graines récoltées à maturité, triées et stockées dans de bonnes conditions, puis pressées pour donner de l’huile et du tourteau ; vous suivez ensuite la décantation ou la filtration, puis la conservation à l’abri de la lumière et du contact avec l’air.
La crèmePour obtenir la crème, vous séparez le lait à l’aide d’une écrémeuse-centrifugeuse ; pour la rendre épaisse, vous ajoutez des ferments lactiques et la laissez mûrir, ce qui l’épaissit et l’acidifie.
La farinePour obtenir de la farine de blé tendre, les grains sont d’abord nettoyés, puis broyés et tamisés à plusieurs reprises.
Le yaourtDans votre yaourt, le lait a fermenté grâce à deux ferments, Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus ; cette fermentation se déroule en pot pour le yaourt ferme ou en cuve pour le brassé, avant la réfrigération.
Les labels de la ferme (AB, AOP, Label rouge)Sur un produit, l’AB, l’AOP et le Label rouge vous donnent des garanties différentes : un mode de production, un lien au terroir ou une qualité supérieure.