24 h
Sans clarification, le jus peut décanter pendant cette durée, selon Avalou Plabenneg.
300 kg
C’est la quantité minimale de pommes demandée au Campus Terre & Avenir d’Alençon pour une production annoncée de 200 L.
80 à 82 °C
Au Campus Terre & Avenir d’Alençon, le jus est chauffé dans cette plage de température avant de rejoindre l’embouteilleuse.
Choisir des pommes saines et les stocker peu de temps
Prenez des fruits parfaitement sains, que vous pourriez manger. Pour le stockage, Avalou Plabenneg conseille une durée aussi courte que possible et un endroit ventilé, à l’abri du soleil. Pour sa prestation de pressage, le Campus Terre & Avenir d’Alençon accepte toutes les variétés de pommes.
Laver les pommes et retirer les fruits gâtés
Avalou Plabenneg recommande de laver les fruits pour retrouver le goût de pomme plutôt que celui de fruits souillés. Dans le bac d’eau, le lavage vous permet d’écarter les pommes véreuses ou gâtées. Selon le déroulement décrit par Avalou Plabenneg, vous lavez et triez les pommes le même jour que vous les broyez.
Passer du broyage au pressage sans attendre
Dans le procédé décrit par Avalou Plabenneg, les pommes sont d’abord broyées, puis pressées. Après le broyage, pressez les pommes sans attendre pour éviter l’oxydation. Au Campus Terre & Avenir d’Alençon, le jus de chaque client est mis en cuve séparément.
Garder le jus trouble ou le clarifier
Le jus que vous recueillez à la sortie du pressoir est trouble. D’après Avalou Plabenneg, c’est surtout à l’œil que se distingue un jus clarifié d’un jus trouble. Si vous ne clarifiez pas le jus, vous pouvez le laisser décanter pendant 24 h, selon Avalou Plabenneg.
Mettre le jus en bouteille, puis le stocker
Avec le pasteurisateur à thermostat et robinet de vidange décrit par Avalou Plabenneg, vous embouteillez le jus et fermez les bouteilles à chaud. Au Campus Terre & Avenir d’Alençon, l’embouteilleuse s’arrête d’elle-même dès que la bouteille est suffisamment remplie. Dans cet atelier d’Alençon, le bouchon est ensuite vissé à la main avant la mise en carton. Pour stocker le jus, Avalou Plabenneg conseille un local non exposé à la lumière.