Comment reconnaître la livèche ?
La livèche a des feuilles découpées et une tige creuse, cylindrique et cannelée.
Ses feuilles forment une rosette, un cercle de feuilles, d’où part la hampe florale, la tige qui porte les fleurs, pouvant s’élever jusqu’à deux mètres. Les petites fleurs jaunâtres forment une ombelle composée, un groupe dense de 12 à 20 petits groupes de fleurs.
Où pousse la livèche ?
La livèche pousse dans les Alpes, les Pyrénées, l’Europe centrale et le Caucase.
Elle pousse en dessous de 1 800 m d’altitude. Originaire d’Afghanistan et d’Iran, elle a été introduite dans la majeure partie de l’Europe, dans certaines régions d’Asie du Sud-Est et dans les Amériques.
À quoi sert la livèche ?
La livèche sert surtout de condiment, avec ses feuilles et parfois ses racines.
Cultivée au potager, elle parfume les salades, les soupes et les bouillons. Ses racines peuvent se manger comme un légume ou se râper dans une salade, tandis que ses graines parfument des pâtisseries et servent à préparer le sel au céleri. Les jeunes tiges peuvent être confites comme celles de l’angélique.
Comment conserver les feuilles de livèche ?
Les feuilles se sèchent à l’ombre, puis se réduisent en poudre et se rangent hermétiquement.
Après séchage à l’ombre, on les réduit en poudre avant de les ranger dans des boîtes hermétiques.
Comment multiplier la livèche ?
La livèche se multiplie par semis ou par éclat de souche.
L’éclat de souche désigne une portion de la souche, tandis que le semis constitue l’autre méthode.