Carte d’identité
- Nom scientifique
- Levisticum officinale
- Famille
- Apiaceae
- Type
- Plante herbacée vivace
La reconnaître de la feuille à la graine
Les feuilles forment une rosette d’où part la hampe florale. Sous terre, la livèche possède une longue racine pivotante charnue. Ses feuilles découpées ressemblent à celles du céleri. La tige est cylindrique et creuse, avec des cannelures sur sa surface. Les petites fleurs jaunâtres sont réunies en une ombelle composée dense comptant de 12 à 20 ombellules. Les graines brunes mesurent 5 à 7 mm de long et présentent une forme ovale marquée de petites côtes longitudinales.
Où pousse la livèche
Sa forme sauvage pousse dans les Alpes, les Pyrénées, l’Europe centrale et le Caucase, en dessous de 1 800 m d’altitude. Elle a été introduite dans la majeure partie de l’Europe, dans certaines régions d’Asie du Sud-Est et dans les Amériques.
La multiplier et récolter ses feuilles
Vous pouvez multiplier la livèche par semis ou par éclat de souche. Après un semis, la récolte commence un an plus tard. Prélevez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins. Pour conserver les feuilles, faites-les sécher à l’ombre, réduisez-les en poudre puis rangez-les dans des boîtes hermétiques.
Une saveur de céleri en cuisine
Tiges, feuilles, fleurs et graines rappellent le céleri par leur odeur et leur goût, avec davantage d’intensité. Les feuilles s’utilisent en salade, dans les soupes ou pour assaisonner les bouillons. Les racines peuvent se manger comme un légume ou être râpées dans une salade. Les graines servent à préparer le sel au céleri et à parfumer des pâtisseries. Les jeunes tiges peuvent être confites comme celles de l’angélique.
Une ancienne plante potagère
À la fin du VIII ou au début du IX siècle, le capitulaire De Villis recommande sa culture dans les propriétés agricoles de Charlemagne. Sa culture recule au cours du XX siècle, jusqu’à lui valoir une place parmi les légumes oubliés.