Comment reconnaître la moutarde blanche ?
La moutarde blanche se reconnaît à ses feuilles découpées, ses fleurs jaunes et ses fruits bosselés.
Ses feuilles sont profondément découpées en parties plus ou moins arrondies, sauf en haut des tiges ; ses fleurs au parfum doux ont des pétales jaunes, parfois blancs. Son fruit, appelé silique (un type de fruit), est couvert de poils et contient 4 à 8 graines ; vous pouvez observer à son extrémité un bec aplati en forme de lame de sabre, un peu plus long que les valves (les parties qui entourent les graines). À maturité, les graines mesurent de 1 à 2 mm et deviennent blanc-jaunâtre à beige.
Où pousse la moutarde blanche ?
Elle pousse en Afrique du Nord, en Europe non arctique et en Asie occidentale.
En France, vous pouvez la rencontrer couramment dans les champs et le long des chemins. Son aire d’origine comprend ces grandes régions, avec le Proche-Orient pour l’Asie occidentale.
À quoi sert la moutarde blanche ?
Elle nourrit les animaux, améliore les sols et fournit les graines servant à préparer la moutarde.
C’est une plante fourragère (cultivée pour nourrir les animaux). Sa racine puissante brise les mottes d’argile d’un sol très lourd et facilite l’incorporation d’humus (matière organique du sol). Sa croissance vigoureuse au démarrage couvre rapidement le sol, freine les mauvaises herbes et protège contre l’érosion (l’usure et l’entraînement de la terre).
Comment utilise-t-on ses graines en cuisine ?
Ses graines s’utilisent dans des préparations au vinaigre ou grillées dans des plats.
Dans les préparations au vinaigre, les graines s’utilisent entières.