Comment reconnaître la nigelle cultivée ?
La nigelle cultivée se reconnaît à ses feuilles en lanières, ses fleurs pâles et ses graines triangulaires.
Ses feuilles évoquent des pattes d’araignée et ses fleurs sont souvent bleu pâle et blanches. Contrairement à la nigelle de Damas, elle n’a pas de couronne de feuilles finement divisées autour de la fleur puis du fruit. Ses graines noircissent en mûrissant, mesurent de 2,5 à 3 mm et portent de minuscules reliefs sur leur face supérieure.
Où pousse la nigelle cultivée ?
La nigelle cultivée pousse de l’Europe du Sud et de l’Afrique du Nord au Proche-Orient.
Elle se trouve dans les régions méditerranéennes d’Europe du Sud et d’Afrique du Nord. En France, elle se naturalise (pousse sans être cultivée) rarement dans les champs. Elle est cultivée pour ses graines aromatiques notamment en Turquie, en Syrie, au Pakistan et en Inde.
À quoi sert la nigelle cultivée ?
Les graines de la nigelle cultivée servent d’épice dans de nombreuses cuisines.
Dans la cuisine orientale, elles servent notamment à saupoudrer le pain traditionnel, le naan, les fromages et les soupes. Au Bengale et au Bangladesh, elles entrent dans le panch phoron (un mélange d’épices), avec le cumin, le fenouil, la moutarde et le fenugrec.
Quel goût ont les graines de nigelle ?
Les graines de nigelle ont un goût piquant et poivré.
Cette saveur est prononcée.
D’où vient le nom de la nigelle cultivée ?
Le nom « nigelle » vient du latin et fait référence à la couleur noire des graines.
Le mot latin nigella est dérivé de niger, qui signifie « noir ». Dans son nom latin, sativa signifie « cultivé ».