Comment reconnaître la pâquerette ?
La pâquerette a des feuilles en cercle et des fleurs blanches au centre jaune.
Ses feuilles forment des rosettes (feuilles disposées en cercle) à la base : leur limbe (partie plate de la feuille) est ovale ou élargi vers le sommet, avec une seule nervure longitudinale (ligne dans la longueur) visible. Chaque capitule (groupe de petites fleurs) mesure de 12 à 25 mm de large et se trouve seul au bout d’un pédoncule (tige de la fleur) couvert de poils soyeux : il réunit des fleurs jaunes en tube au centre et des fleurs blanches en languette, généralement teintées de rose ou de pourpre. Ses petits fruits, appelés akènes (fruits secs qui ne s’ouvrent pas), sont élargis vers le sommet et n’ont pas d’aigrette de soies (touffe de poils).
Où pousse la pâquerette ?
La pâquerette pousse dans les pelouses fraîches, prairies, jardins, friches et bords de chemin.
Elle fréquente les sols un peu humides et compacts, notamment dans les friches (terrains non cultivés). Présente en Europe et en Asie, elle est très commune en Europe et se rencontre jusqu’à 2 500 m d’altitude.
À quoi sert la pâquerette ?
La pâquerette se mange en salade ou cuite, et ses boutons se conservent au vinaigre.
Les jeunes feuilles deviennent plus astringentes (plus rêches en bouche) en vieillissant. Les boutons floraux (fleurs pas encore ouvertes) conservés au vinaigre s’utilisent à la manière des câpres.
Quand les fleurs de pâquerette se ferment-elles ?
Les fleurs de pâquerette se ferment la nuit et parfois pendant les averses.
Les capitules (groupes de petites fleurs) se rouvrent le matin.