Comment reconnaître le romarin ?
Le romarin se reconnaît à ses feuilles étroites et coriaces (dures), ses fleurs groupées et son odeur.
Ses feuilles persistantes (qui restent sur la plante toute l’année), sans petite tige, ont des bords légèrement enroulés, un dessus vert sombre luisant et un dessous blanchâtre. Ses fleurs, du bleu pâle au violet, forment des grappes ressemblant à des épis ; son fruit brun est un tétrakène (fruit formé de quatre parties). L’odeur du feuillage rappelle le camphre et l’encens, ce qui explique son nom provençal « encensier ».
Où pousse le romarin ?
Le romarin pousse surtout dans les endroits secs, ensoleillés et rocailleux.
On le trouve dans les garrigues (terrains secs à végétation basse) sur sol calcaire, les maquis (terrains couverts de buissons) et les rocailles (espaces rocheux). Il pousse du niveau de la mer à 650 mètres, et parfois jusqu’à 1 500 mètres d’altitude. Au jardin, il a besoin de soleil et d’une terre calcaire qui évacue bien l’eau.
À quoi sert le romarin ?
Le romarin sert à parfumer les plats, mais aussi en parfumerie.
Ses branches peuvent infuser (tremper pour transmettre leur parfum) dans les soupes et les sauces, mais aussi dans les flans, les crèmes et certaines confitures. Ses fleurs, de saveur plus douce, se mangent crues, parsemées sur un plat ou un dessert.
Peut-on garder du romarin séché pour cuisiner ?
Oui, les branches feuillues du romarin peuvent se conserver séchées pour cuisiner.
Elles s’utilisent toutefois de préférence fraîches.
Est-ce facile de faire pousser du romarin en pot ?
Oui, le romarin se cultive facilement en pot.