Comment reconnaître le shiso ?
Le shiso se reconnaît à ses tiges carrées et velues et à ses feuilles dentées.
Vous pouvez observer ses feuilles largement ovales et pointues, disposées par paires opposées (face à face sur la tige). Elles sont vertes à pourpres suivant les variétés. Son odeur prononcée rappelle celle de la menthe.
Où pousse le shiso ?
Le shiso pousse spontanément de l’Himalaya au Myanmar, dans les milieux subtropicaux.
Originaire d’Asie du Sud-Est, il préfère les milieux subtropicaux (des régions chaudes proches des tropiques). Pendant sa croissance, il tolère l’humidité, même lorsque le sol est saturé d’eau (entièrement imbibé d’eau).
À quoi sert le shiso ?
Le shiso sert de légume, à parfumer les plats et à produire une huile culinaire.
En Asie, il se mange notamment en salade et sert de condiment (un ingrédient qui relève les saveurs) ou d’aromate (une plante qui parfume les plats). En cuisine coréenne, l’huile pressée à partir de ses graines grillées rappelle les fruits à coque par son arôme et son goût : elle renforce les saveurs, assaisonne les plats ou sert à la cuisson. En Inde, les graines grillées sont broyées avec du sel, des piments et des tomates pour préparer un accompagnement salé, notamment un chutney (un accompagnement salé).
Comment récolter les graines de shiso ?
On récolte la plante entière, la bat et fait sécher les graines au soleil.
La plante récoltée est battue (frappée pour en détacher les graines). Les graines récupérées sont ensuite étalées pour sécher au soleil.
Quels animaux le shiso attire-t-il ?
Le shiso attire les papillons.
Vous pouvez donc observer les papillons qui viennent sur le shiso.