Carte d’identité
- Nom scientifique
- Perilla frutescens (L.) Britton
- Famille
- Lamiacées
- Type
- Plante annuelle
- Hauteur
- 60 à 90 cm
Reconnaître le shiso
Les tiges sont velues et présentent une section carrée. Les feuilles, disposées par paires opposées, ont une forme largement ovale, une pointe et des bords dentés. La couleur du feuillage varie du vert au pourpre selon les variétés. Les fleurs blanches à violettes se regroupent en épis, en général en fin d’été. Les graines sont très petites et contiennent de l’huile.
Des origines asiatiques
Le shiso est originaire d’Asie du Sud-Est. Il pousse spontanément dans une zone allant de l’Himalaya au Myanmar. La plante préfère les milieux subtropicaux. En Europe, elle a notamment été introduite en Allemagne, en Roumanie et en Ukraine.
Au jardin, de l’humidité et des graines
Pendant sa croissance, le shiso tolère l’humidité, y compris les sols saturés d’eau. À l’état naturel, la production de feuilles et de graines reste peu élevée. Pour récupérer les graines, vous pouvez récolter la plante entière, la battre, puis étaler les graines pour les faire sécher au soleil.
Des feuilles et des graines en cuisine
En Asie, le shiso sert couramment de légume vert en salade, de condiment et d’aromate. En cuisine coréenne, l’huile pressée à partir de graines de shiso grillées, à l’arôme et au goût caractéristiques de fruits à coque, s’utilise comme exhausteur de goût, condiment ou huile de cuisson. En Inde, les graines grillées sont broyées avec du sel, des piments et des tomates pour préparer un accompagnement salé ou un chutney.
D’où vient le nom shiso ?
Le mot japonais « shiso » vient du nom chinois de la plante, « zǐ sū ». Linné avait d’abord décrit la plante sous le nom Ocimum frutescens, avant que Britton ne la classe dans le genre Perilla. Le terme latin frutescens signifie « qui a le port d’un arbre ou d’un arbrisseau ».