Carte d’identité
- Nom scientifique
- Satureja montana
- Famille
- Lamiaceae
- Type
- Sous-arbrisseau
- Hauteur
- 15 à 40 cm
- Floraison
- En général, de juillet à septembre
La reconnaître
Ses tiges se redressent ou poussent verticalement. Les feuilles vert foncé sont coriaces, disposées par paires opposées et mesurent 1 à 2 cm de long pour 5 mm de large. Vous pouvez observer des feuilles étroites, très pointues, bordées de petits poils. Les fleurs blanches ou rosées se regroupent en grappes au sommet des tiges. La corolle dépasse nettement du calice et possède un tube de 6 à 7 mm.
Où elle pousse
Son aire d’origine comprend les régions tempérées chaudes du sud de l’Europe, de la Méditerranée et de l’Afrique. Elle s’est naturalisée en Grande-Bretagne. On la trouve sur de vieux murs, des talus secs et des pentes rocheuses de collines ou de montagnes. Elle pousse habituellement sur des sols calcaires ou alcalins.
La cultiver au jardin
Installez-la dans un sol bien drainé, avec six heures de soleil par jour. Elle s’utilise en bordure d’un jardin d’herbes culinaires. Elle se multiplie par bouturage de jeunes pousses encore tendres. Sous les climats tempérés, elle entre en repos en hiver, puis ses tiges dénudées portent de nouvelles feuilles au printemps.
L’utiliser en cuisine
Cet aromate s’emploie dans les soupes, les sauces, les grillades et les salades. Sa saveur est forte à cru, puis s’atténue beaucoup lors d’une cuisson prolongée. La récolte se fait pendant la floraison, en général en été, pour une utilisation fraîche ou séchée.
Son nom et son histoire
Le mot latin montana renvoie aux montagnes ou à une origine montagnarde. Carl Linnaeus a publié la description de cette plante dans Species Plantarum en 1753. La sarriette des montagnes servait autrefois à conserver les aliments.