Olives : fiches courtes
Les sources ouvertes en disent trop peu sur ces olives pour une page entière : voici, pour chacune, les faits vérifiés.
Barnea
Fruit : Olive · Origine : Israël · Obtenteur : Professeur Shimon Lavee
La Barnea porte le nom de Qadesh-Barneʿa, la région où elle a été sélectionnée, à la frontière entre le désert du Sinaï et Israël. Les oliveraies irriguées lui permettent d’exprimer pleinement son potentiel. Cette variété résiste bien aux maladies et fournit des récoltes abondantes.
Belgentiéroise
Origine : Vallée du Gapeau, dans le Var · Fruit : Olive · Usage : Olives préparées en vert et production d’huile · Synonymes : Bougentie
La Belgentiéroise doit son nom au village de Belgentier. L’arbre prend de l’ampleur et pousse avec un port dressé, tout en conservant une vigueur moyenne. Sa mise à fruit est tardive, tandis que sa récolte compte parmi les plus précoces.
Bella di Cerignola
Origine : Italie, Pouilles, autour de Cerignola · Usage : Olive de table · Synonymes : Cerignola, Cerignola Pendola
La Bella di Cerignola se distingue par des olives plus grosses que celles de nombreuses autres variétés, au goût doux. Ce cultivar est issu d’une mutation de l’Oliva di Cerignola. L’arbre entre tôt en production, mais sa floraison est tardive.
Hojiblanca
Origine : Andalousie, Espagne · Fruit : Olive de forme sphérique, jusqu’à 4,8 g · Usage : Olive de table et production d’huile
Hojiblanca signifie « feuille blanche » en espagnol. La cueillette de cette olive est difficile, car les fruits se détachent rarement seuls de l’arbre.
Itrana
Origine : Latium · Fruit : Olive · Usage : Olive de table et production d’huile · Synonymes : Oliva di Gaeta, Trana, Oliva Grossa, Cicerone
L’Itrana est vendue comme olive de table sous le nom d’« oliva di Gaeta ». Sa couleur évolue progressivement pendant la maturation, et sa récolte est tardive. À table, elle se présente aussi écrasée, sous le nom de schiacciata, ou séchée au soleil, sous celui d’appassita.
Koronéïki
Origine : Grèce · Usage : Production d’huile
La Koronéïki tire son nom de Coron, une ville de Messénie située dans le sud du Péloponnèse. Elle fait partie des variétés les mieux adaptées aux plantations d’oliviers à forte densité. En Grèce, elle occupe 50 à 60 % des surfaces oléicoles et constitue la variété la plus courante pour produire de l’huile.
Leccino
Origine : Italie · Fruit : Olive noire au goût doux et léger · Usage : Huile et olive de table · Synonymes : Leccio, Premice, Silvestrone
Le Leccino supporte particulièrement bien le froid et produit des fruits de maturité précoce. L’arbre pousse rapidement et développe un feuillage dense. Pour fructifier, il a besoin d’une autre variété à proximité, souvent le Pendolino, car il ne se pollinise pas seul.
Négrette
Origine : Gard · Maturité : Précoce · Synonymes : Moureau, mourette, mourescalle
La Négrette est mentionnée dès le XVIIIe siècle. Il faut sept kilos de ses olives pour obtenir un litre d’huile. Son huile est dorée, avec une saveur douce et un fruité mûr.
Olive de Nice
Origine : Alpes-Maritimes, France · Espèce : Olivier européen (Olea europaea subsp. europaea) · Usage : Olives de table et pâte d’olive
L’aire de l’AOC s’étend sur 99 communes des Alpes-Maritimes. Les olives portant cette appellation doivent provenir de la variété Cailletier.
Petit ribier
Origine : Var, entre Draguignan et Fayence · Synonymes : Plant de Callas, Callasen · Usage : Huile et olive de table
Les oliveraies de Petit ribier sont largement présentes du centre du Var jusqu’à l’ouest des Alpes-Maritimes. Son huile offre un fruité vert aux notes herbacées, où l’artichaut domine. Consommée comme olive de table, cette variété présente notamment des arômes de framboise et de verdure, avec une légère sensation piquante en fin de bouche.
Picual
Origine : Andalousie, Espagne · Maturité : Précoce · Usage : Huile et olive de table · Synonymes : Nevadilla, Marteña, Lopereña, Jabata
La production d’huile issue de la Picual se concentre dans la province espagnole de Jaén. Cette variété pousse bien en montagne et peut résister à des hivers froids, même enneigés. La Picual s’adapte à des sols et à des conditions climatiques variés.
Sigoise
Origine : Sig, Algérie · Usage : Huile et olives vertes de table
La Sigoise vient de la région de Sig, en Algérie. Ses olives servent à la fois à produire de l’huile et à préparer des olives vertes de table.
Verdale
Espèce : Olivier, pour des variétés d’olives · Synonymes : Aglandau pour la Verdale de Vaucluse
La verdale désigne plusieurs variétés d’olives dont les fruits gardent une coloration verte plus tardivement que d’autres variétés. Le nom recouvre des variétés présentes dans la plupart des régions oléicoles françaises, notamment les Bouches-du-Rhône, les Pyrénées-Orientales, le Var et le Vaucluse. Pour éviter les confusions, le terme verdale doit être associé au lieu d’origine de la variété concernée.
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