Du blé au pain : exposé pour le collège

Ce qu’il faut savoir

1. Selon le produit auquel la farine est destinée, le meunier mélange plusieurs variétés de blé tendre.
2. En alternant les broyages et les tamisages (séparations avec un tamis), le meunier sépare le son de la farine.
3. Dans la pâte, le sel rehausse le goût du pain et améliore sa conservation.
4. Quand le blé arrive au moulin, des échantillons (petites quantités prélevées) sont prélevés pour analyse.
5. Une fois le nettoyage mécanique (fait par des machines) terminé, les grains sont mouillés avec de l’eau, puis laissés au repos.

Le savais-tu ?

• La matière première est contrôlée en examinant notamment sa provenance, son humidité, son poids spécifique et la pureté des grains.
• Cette préparation assouplit l’enveloppe du grain et facilite sa séparation de l’amande.
• Au moulin, le blé passe successivement dans des broyeurs à meules ou à cylindres cannelés, puis dans des tamis appelés plansichters (tamis).
• Le taux de cendres réglementaire de la farine dépend des matières minérales de l’enveloppe qui y restent présentes.

Le mot à retenir

Levain. Le levain est un morceau de pâte qui a aigri, mélangé à la pâte à pain pour la faire lever et fermenter.

Pour aller plus loin

La transformation du blé en pain appartient à une filière agroalimentaire (ensemble des étapes qui relient un produit agricole à un aliment). En géographie, étudier une filière aide à suivre les transformations d’un produit jusqu’à l’aliment consommé.

Le coloriage

Imprimer le coloriage du du blé au pain, sur sa page dédiée.