Du lait au beurre : exposé pour le CE2-CM2

Ce qu’il faut savoir

1. Le beurre est fabriqué avec la crème du lait.
2. Le barattage (forte agitation) forme des grains jaunes dans un liquide appelé babeurre.
3. Des ferments lactiques (petits êtres qui transforment la crème) l’épaississent, l’acidifient et lui donnent du goût.
4. Le lait cru des fermes voisines arrive à la laiterie dans des camions-citernes réfrigérés.
5. Pour faire du beurre cru, la crème n’est ni chauffée, ni congelée, ni surgelée.

Le savais-tu ?

• Autrefois, les paysans récupéraient la crème à la surface du lait cru après quelques heures de repos.
• Fouettée trop longtemps, la crème finit par se transformer en beurre.
• Les grains sont récupérés puis lavés à l’eau pure pour éliminer les traces de babeurre et améliorer la conservation.

Le mot à retenir

Crème. La crème est la partie grasse du lait : laissée au repos, elle remonte à la surface.

Le coloriage

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