Du lait au beurre : exposé pour le collège

Ce qu’il faut savoir

1. Le beurre est issu de la crème du lait.
2. Le barattage (agitation forte de la crème) forme des grains jaunes dans un liquide appelé babeurre (le liquide restant).
3. Les ferments lactiques (micro-organismes qui transforment la crème) permettent de l’épaissir, de l’acidifier et de lui donner du goût.
4. Le lait cru est collecté dans les fermes voisines, puis transporté à la laiterie par des camions-citernes réfrigérés.
5. Pour le beurre cru, la crème utilisée n’est ni chauffée, ni congelée, ni surgelée.

Le savais-tu ?

• Le malaxage donne au beurre une masse lisse et homogène, facile à mouler en mottes ou en plaquettes.
• L’écrémeuse fait tourner très rapidement le lait et sépare la crème grâce à la force centrifuge (force qui éloigne du centre).
• Autrefois, les paysans récupéraient la crème formée à la surface du lait cru après quelques heures de repos.
• Les grains sont récupérés puis lavés à l’eau pure pour éliminer les traces de babeurre et améliorer la conservation.

Le mot à retenir

Barattage. Le barattage consiste à agiter la crème pour former des grains dans le babeurre, puis les séparer, laver et malaxer pour obtenir une masse moulable.

Pour aller plus loin

La fabrication du beurre s’inscrit dans une filière agroalimentaire (ensemble des étapes reliant une production agricole à un produit). En géographie, tu peux étudier comment cette filière relie les fermes, les lieux de transformation et les transports.

Le coloriage

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