Du lait au fromage : exposé pour le collège

Ce qu’il faut savoir

1. Pour fabriquer du fromage, on peut utiliser du lait cru ou du lait pasteurisé (chauffé puis refroidi).
2. À la ferme laitière, la fabrication du fromage débute par la traite (action de recueillir le lait).
3. Dès la fin de l’égouttage (écoulement du liquide), tu peux consommer les fromages frais et les fromages blancs.
4. Une fois la traite terminée, le lait est réfrigéré (refroidi pour être conservé) afin de le protéger et de le conserver.
5. Pendant l’égouttage, le caillé (partie épaissie du lait) est séparé du petit-lait (liquide qui s’écoule).

Le savais-tu ?

• Avant son transport à la laiterie en camions-citernes isothermes (qui gardent la même température), le lait est analysé pour vérifier le respect des normes de consommation.
• La quantité de ferments lactiques peut varier selon le type de fromage souhaité.
• Le caillé est placé dans des moules choisis selon la forme souhaitée pour le fromage.
• En cave d’affinage, les fromagers contrôlent la maturation du fromage en régulant la température et l’humidité.

Le mot à retenir

Présure. La présure est une substance qui, avec les ferments lactiques, fait coaguler le lait, c’est-à-dire le rend plus épais.

Pour aller plus loin

La transformation du lait en fromage appartient à une filière agroalimentaire (ensemble des étapes qui relient une matière première à un aliment). En géographie, étudier une filière aide à suivre le parcours d’un produit, de sa production à sa consommation.

Le coloriage

Imprimer le coloriage du du lait au fromage, sur sa page dédiée.