La farine : exposé pour le CE2-CM2

Ce qu’il faut savoir

1. La farine de blé, aussi appelée farine de froment, vient de grains de blé tendre nettoyés.
2. Au moulin, on écrase les grains pour séparer l’enveloppe de l’amande (partie intérieure), qui sert à fabriquer la farine.
3. Le type 45 est associé en France à la pâtisserie, à la viennoiserie et à la cuisine.
4. Quand le blé arrive au moulin, on prélève des échantillons (petites quantités) pour les analyser.
5. Pour fabriquer la farine, on enchaîne les broyages (écrasements) et les tamisages (passages dans un tamis).

Le savais-tu ?

• Le type d’une farine indique son taux de cendres, c’est-à-dire sa teneur en matière minérale.
• En France, l’ANMF associe les types 55 et 65 au pain courant et aux biscuits.
• En France, l’ANMF associe le type 150 au pain complet, avec une farine complète ou intégrale.
• Pour mesurer cette teneur, la farine est brûlée, puis le résidu (ce qui reste) est pesé.

Le mot à retenir

Moulin. Le moulin est l’endroit où le grain de blé devient de la farine.

Le coloriage

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