La farine : exposé pour le collège

Ce qu’il faut savoir

1. La farine de blé, aussi appelée farine de froment, vient de grains de blé tendre nettoyés avant leur transformation.
2. Au moulin, on écrase les grains pour séparer leur enveloppe de leur amande (partie intérieure), utilisée pour fabriquer la farine.
3. Pour la pâtisserie, la viennoiserie et la cuisine, le type 45 est associé à ces usages en France.
4. Quand le blé arrive au moulin, on prélève des échantillons pour les analyser.
5. Pour fabriquer la farine, on enchaîne les broyages (actions d’écraser les grains) et les tamisages (séparations avec un tamis).

Le savais-tu ?

• Le type d’une farine indique son taux de cendres, c’est-à-dire sa teneur en matière minérale.
• En France, l’ANMF associe les types 55 et 65 au pain courant et aux biscuits.
• En France, l’ANMF associe le type 150 au pain complet, avec une farine complète ou intégrale.
• Pour mesurer cette teneur, on brûle la farine, puis on pèse le résidu appelé cendres.

Le mot à retenir

Son. Le son est l’enveloppe du grain de blé ; on le sépare de la farine blanche en tamisant le grain moulu.

Pour aller plus loin

Une filière agroalimentaire (ensemble des étapes qui relient une matière première à ses usages) transforme un produit avant son utilisation. En géographie, tu peux étudier cette organisation entre production, transformation et consommation.

Le coloriage

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