Beurre maison au bocal à préparer en famille

Matériel

• bocal alimentaire non cassant de 75 cl à couvercle vissé
• verre doseur
• passoire fine
• deux bols
• cuillère à soupe
• boîte à couvercle

Étapes

1. Lavez-vous les mains à l’eau et au savon, puis préparez les ustensiles propres.
2. Mesurez 25 cl de crème liquide entière pasteurisée à 35 % de matière grasse, versez-la dans le bocal et laissez-la reposer 10 minutes hors du réfrigérateur.
3. Vissez soigneusement le couvercle et vérifiez son étanchéité avant de passer le bocal à un enfant.
4. Secouez énergiquement le bocal à tour de rôle pendant 15 à 25 minutes. Poursuivez après l’épaississement de la crème jusqu’à voir des grains jaunes séparés d’un liquide blanchâtre.
5. Versez le contenu dans la passoire fine posée sur un bol pour séparer les grains de beurre du liquide, appelé babeurre.
6. Rincez doucement les grains de beurre dans la passoire avec de l’eau potable très froide jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit presque claire.
7. Transférez les grains dans le second bol et pressez-les avec le dos de la cuillère en vidant plusieurs fois l’eau extraite.
8. Incorporez 1 pincée de sel fin et malaxez à la cuillère pour obtenir une petite motte homogène.
9. Servez le beurre dès qu’il est prêt ou placez-le dans la boîte fermée au réfrigérateur pendant une courte attente avant de le déguster.

Astuces

• Gardez suffisamment d’espace vide dans le bocal pour que la crème puisse circuler pendant l’agitation.
• Continuez à secouer lorsque la crème devient épaisse : attendez la séparation nette des grains et du liquide.
• Rassemblez le beurre avec la cuillère entre deux pressions pour obtenir une motte plus régulière.