Beurres et crèmes : fiches courtes
Les sources ouvertes en disent trop peu sur ces beurres et crèmes pour une page entière : voici, pour chacune, les faits vérifiés.
Beurre Charentes-Poitou
Signe de qualité : AOC depuis 1979, AOP depuis 2009 · Région : Nord de la Nouvelle-Aquitaine et sud-ouest des Pays de la Loire
Le beurre Charentes-Poitou est fabriqué exclusivement à partir de crème pasteurisée. La crème reçoit des ferments de culture pour une maturation entre 9 et 15 °C, avant d’être brassée et malaxée pour devenir du beurre. Les règles de l’appellation excluent les colorants, les antioxygènes et les substances désacidifiantes.
Beurre d’Isigny
Signe de qualité : AOC et AOP · Lait : Lait de vache
Le beurre d’Isigny doit être fabriqué et conditionné dans l’aire géographique de l’appellation. Sa teinte naturellement dorée vient de sa forte teneur en caroténoïdes. L’ajout de sel est autorisé dans la limite de 2 g pour 100 g de beurre.
Crème d’Isigny
Signe de qualité : AOC et AOP · Lait : Lait de vache · Variété : Crème fraîche épaisse pasteurisée
La crème d’Isigny est élaborée dans les bassins de cinq cours d’eau qui rejoignent la baie des Veys, autour d’Isigny-sur-Mer. Après l’écrémage du lait en usine, la crème obtenue reçoit des ferments lactiques.
Crème fraîche fluide d’Alsace
Signe de qualité : IGP et Label Rouge · Variété : Crème fraîche fluide pasteurisée · Couleur : Blanche
La crème fraîche fluide d’Alsace est transformée exclusivement par la laiterie coopérative Alsace Lait. Sa fabrication ne comporte ni ensemencement ni maturation. Vous pouvez la fouetter pour préparer une crème fouettée ou une chantilly, car elle se prête particulièrement bien au foisonnement.
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