Épicerie fine : fiches courtes

Les sources ouvertes en disent trop peu sur ces épicerie fine pour une page entière : voici, pour chacune, les faits vérifiés.

• Caramel au beurre salé

  Région : Bretagne

  Cette confiserie associe du sucre caramélisé, du beurre salé et de la crème fraîche. Le caramel au beurre salé se présente notamment en bonbon, en pâte à tartiner ou sous forme liquide, et entre dans des préparations comme les crêpes, les gaufres et les brioches. Pour le préparer, le sucre est d’abord caramélisé avec le beurre salé et l’eau, puis la crème fraîche liquide est incorporée avant une nouvelle cuisson.

• Pâte de fruits

  Région : Auvergne · Région : Vaucluse · Forme : Carré ou rectangle

  La pâte de fruits est une confiserie préparée avec des fruits cuits, du sucre et parfois de la pectine. Elle peut être coulée dans un moule ou découpée en carrés et en rectangles, puis séchée avant d’être roulée dans du sucre cristallisé. Les variétés les plus courantes utilisent notamment du coing, de l’abricot, de la pomme, des agrumes ou de la prune.

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