Fromages : fiches courtes

Les sources ouvertes en disent trop peu sur ces fromages pour une page entière : voici, pour chacune, les faits vérifiés.

• Fleur du maquis

  Lait : Lait cru de brebis · Production : Furiani, en Haute-Corse · Affinage : Un à trois mois · Poids : Généralement de 500 à 700 g

  La Fleur du maquis porte aussi les noms de « Brin d’amour » et de « petit corse », et sa création remonte aux années 1950. Sa croûte est couverte de romarin, de sarriette, de fenouil, de piments et de baies de genièvre. Au fil de l’affinage, le fromage prend le goût des herbes qui l’entourent, tandis que des flores bleu-gris apparaissent sur sa croûte.

• Mâconnais

  Signe de qualité : AOC et AOP · Aire : Mâconnais · Lait : Lait cru de chèvre · Production : Saône-et-Loire

  Le Mâconnais doit son nom à la région qui entoure Mâcon. Il est également appelé « Cabrion » ou « Chèvreton du Mâconnais », et vendu sous la marque « Bouton de Culotte ». Sa période de consommation la plus favorable va de mai à septembre.

• Rigotte de Condrieu

  Signe de qualité : AOC et AOP · Région : Massif du Pilat · Lait : Lait cru de chèvre · Forme : Petit cylindre de 4,2 à 5 cm de diamètre et de 1,9 à 2,4 cm de hauteur

  Le mot « rigotte » vient des noms « rigole » ou « rigot », donnés aux ruisseaux qui descendent les pentes du massif du Pilat. À l’origine, la Rigotte de Condrieu était fabriquée dans les fermes pour la consommation du ménage. Pour être commercialisée, elle doit être affinée pendant au moins huit jours.

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