Piments et poivrons : fiches courtes, page 2
Les sources ouvertes en disent trop peu sur ces piments et poivrons pour une page entière : voici, pour chacune, les faits vérifiés.
Khola chilli
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Goa, Inde, en particulier le village de Khola à Canacona · Couleur : Rouge vif · Synonymes : Khola mirsang
Ce piment est principalement cultivé dans l’État indien de Goa, notamment sur les pentes du village de Khola, à Canacona. Sa couleur rouge vif et sa forme longue le distinguent, avec une force piquante modérée et un arôme marqué.
Medusa pepper
Espèce : Capsicum annuum · Usage : Piment ornemental · Fruit : Dressé, long, fin et légèrement recourbé, jusqu’à environ 5,1 cm · Couleur : Vert, jaune, orange puis rouge à maturité
Le Medusa pepper est un piment ornemental doux, dont les fruits dressés, fins et colorés évoquent une chevelure de serpents. Ses fruits mesurent généralement environ 5,1 cm et peuvent être légèrement recourbés. À mesure qu’ils mûrissent, ils passent du vert au jaune puis à l’orange, avant de devenir rouges à pleine maturité.
Mizo chilli
Espèce : Capsicum frutescens · Origine : Mizoram, Inde · Pollinisation : Libre · Synonymes : Bird’s Eye Chilly, Hmarchte ou Hmarcha, Vaimarcha
Le Mizo chilli est principalement cultivé dans l’État indien du Mizoram, où il constitue une culture répandue, également présente dans certaines parties du Manipur. Sa culture ancienne et sa pollinisation libre ont favorisé une diversité génétique comprenant plusieurs variétés locales. Très recherché pour sa forte puissance, il entre dans des pickles, des chutneys, des sauces pimentées et des plats de nouilles.
Naga Mircha
Espèce : Capsicum chinense · Origine : Nagaland, Inde · Maturité : Vert puis rouge vif · Synonymes : Chudi Chilli et Raja Mircha
Cultivé au Nagaland, le Naga Mircha appartient à la famille des Solanacées et correspond à une variété de piment de type ghost pepper. Sa forme varie du sub-conique au conique, avec une longueur comprise entre 5,95 et 8,54 cm.
Naga Viper
Origine : Cumbria, Angleterre · Obtenteur : Gerald Fowler · Année : 2011, pour son inscription au Guinness World Records · Fruit : Piment très fort, issu d’un hybride à trois ascendances revendiquées
Le Naga Viper est un piment hybride développé en Angleterre par Gerald Fowler, cultivateur de la Chilli Pepper Company. Il est présenté comme un hybride instable issu du Naga Morich, du Bhut jolokia et du Trinidad scorpion. Il a été enregistré par le Guinness World Records comme piment le plus fort du monde en 2011, avant d’être dépassé par le Carolina Reaper puis par le Pepper X.
Nandurbar Mirchi
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Maharashtra, Inde
Ce piment est principalement cultivé dans les districts de Nandurbar et de Dhule, au Maharashtra. Le Nandurbar Mirchi a obtenu l’indication géographique indienne en 2024, un statut qui réserve ce nom aux piments cultivés dans la région concernée.
Peperone crusco
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Basilicate, Italie · Usage : Piment séché consommé seul, en accompagnement ou comme condiment
Le peperone crusco est un produit traditionnel de Basilicate reconnu comme prodotto agroalimentare tradizionale (PAT). Préparé à partir d’un piment séché à la saveur douce, il est généralement obtenu avec la variété de Senise, dont la pulpe fine et la faible teneur en eau facilitent le séchage.
Pepper X
Espèce : Capsicum chinense · Obtenteur : Ed Currie · Origine : Fort Mill, Caroline du Sud, États-Unis · Année : Reconnu en 2023 par le Guinness World Records
Le Pepper X a été reconnu par le Guinness World Records en 2023 comme le piment le plus fort du monde. Le Pepper X résulte d’un croisement entre un Carolina Reaper et un piment envoyé à Ed Currie par un ami, tandis que son statut fait l’objet de critiques faute de tests indépendants.
Piment baklouti
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Tunisie · Synonymes : Baqlūṭī, Baklouti · Fruit : Allongé, légèrement incurvé, environ 15 à 20 cm
Ses fruits allongés mesurent environ 15 à 20 centimètres, avec une forme légèrement incurvée et une saveur douce.
Piment cabri
Origine : La Réunion · Espèce : Type habanero · Fruit : Forme ovale ressemblant à une fraise · Maturité : À cueillir avant une coloration rougeâtre
Le piment cabri est un piment réunionnais de type habanero, reconnaissable à sa forme ovale qui évoque une fraise et à sa senteur sauvage. Classé au degré 10 sur l’échelle simplifiée de Scoville, il est utilisé à La Réunion pour relever les carrys et les rougails.
Piment Cascabel
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Mexique · Synonymes : Bola chili, chile bola · Maturité : Le fruit frais passe du vert au rouge, puis sa couleur fonce en séchant.
Séché, le Cascabel possède une peau fine et coriace, tandis que ses graines produisent un bruit de grelot lorsqu’elles bougent à l’intérieur. Après torréfaction et broyage, il parfume les sauces, les soupes et les plats mijotés de notes de noisette, de fumée et de bois.
Piment de Bresse
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Romenay, en Saône-et-Loire · Synonymes : Poivre rouge de Romenay, poivre rouge de Bresse · Couleur : Rouge
Cultivé dans la Bresse, ce piment rouge est plus rond et plus court que le piment d’Espelette, avec une force annoncée à 4 sur 10, soit 1 500 à 2 500 sur l’échelle classique de Scoville.
Piment Mulato
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Mexique · Couleur : Brun-noir
Le mulato est un poblano séché lorsqu’il a atteint sa pleine maturité, tandis qu’un poblano récolté plus tôt puis séché prend le nom d’ancho. Son profil aromatique évoque le chocolat ou la réglisse, avec des notes de cerise et de tabac. Au Mexique, il compte parmi les trois piments séchés les plus couramment produits et consommés avec l’ancho et le pasilla.
Piment Serrano
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Régions montagneuses de Puebla et d’Hidalgo, au Mexique · Usage : Cru, en sauces piquantes, pico de gallo et salsa
Le serrano vient des régions montagneuses mexicaines de Puebla et d’Hidalgo, auxquelles son nom fait référence. Il se consomme souvent cru et entre notamment dans la préparation des sauces piquantes, du pico de gallo et de la salsa. Sa force se situe entre 10 000 et 25 000 unités sur l’échelle de Scoville.
Pimenta da Neyde
Espèce : Capsicum chinense · Origine : Brésil · Obtenteur : Neyde Hidalgo
Ce cultivar brésilien a été découvert par Neyde Hidalgo. La plante adopte un port arborescent, avec une tige flexible, et peut atteindre 2,10 m de haut pour 1,50 m de large. Son fruit très piquant s’utilise frais, en poudre ou en confiture.
Pimiento
Espèce : Capsicum annuum · Fruit : Piment rouge en forme de cœur, long de 7 à 10 cm et large de 2 à 3 cm · Synonymes : Pimento
Le pimiento est le petit piment rouge en forme de cœur que l’on retrouve couramment dans les olives vertes préparées en Espagne ou en Grèce.
Sandia pepper
Espèce : Capsicum annuum · Origine : États-Unis · Obtenteur : Dr Roy Harper, à l’université d’État du Nouveau-Mexique · Année : 1956
Récolté vert, il se prête généralement à la torréfaction pour préparer un piment vert. À pleine maturité, il peut être séché puis réduit en poudre de piment. Au Nouveau-Mexique, il entre notamment dans le posole rouge ou vert, le ragoût de piment vert et la carne adovada.
Santa Fe Grande
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Nouveau-Mexique, États-Unis · Synonymes : Yellow hot chili pepper, Güero chili pepper
Ses fruits coniques à extrémité arrondie mesurent environ 5,1 cm et passent du jaune pâle à l’orange vif ou au rouge soutenu en mûrissant. Le Santa Fe Grande donne des piments légèrement sucrés et assez doux en bouche. Ses plants résistent au virus de la mosaïque du tabac.
Shishito
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Asie · Fruit : Petit piment mince, allongé comme un doigt et à paroi fine · Synonymes : Shishitōgarashi, shishitō
Le shishito est généralement doux, mais environ un piment sur dix à vingt peut être piquant. Il est habituellement récolté vert, même si sa couleur évolue vers le rouge à maturité. En cuisine, vous pouvez le griller, le poêler, le mijoter ou le servir cru, après avoir percé sa peau pour limiter le risque d’éclatement à la cuisson.
Siling haba
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Philippines · Fruit : Fruit vert clair mesurant entre 15 et 20 cm de long
Le siling haba est couramment utilisé dans la cuisine philippine, notamment dans le sinigang, le dinuguan, le pinangat, le kilawin, le paksiw et le sisig. Sa force reste modérée et il est décrit comme beaucoup plus doux que le siling labuyo.
Sirarakhong Hathei chilli
Espèce : Capsicum annuum · Origine : Manipur, Inde · Synonymes : Sirarakhong chilli et Hathei chilli
Ce piment est principalement cultivé dans l’État indien du Manipur, notamment dans le village de Sirarakhong, du district d’Ukhrul. Son nom bénéficie d’une indication géographique attribuée par le registre indien des indications géographiques, ce qui le réserve aux piments cultivés dans cette région. Le piment mesure habituellement entre 8 et 9 pouces de long.
Sweet piquanté pepper
Espèce : Capsicum baccatum · Origine : Afrique du Sud · Cultivar : Sweet piquanté pepper
Le Sweet piquanté pepper est cultivé dans la province du Limpopo, en Afrique du Sud.
Trinidad Moruga Scorpion
Espèce : Capsicum chinense · Origine : Moruga, Trinité-et-Tobago · Obtenteur : Wahid Ogeer
Le Trinidad Moruga Scorpion est un piment classé parmi les plus forts au monde avant l’arrivée du Carolina Reaper en 2013. En 2012, le Chile Pepper Institute de l’université d’État du Nouveau-Mexique lui attribuait une force de 1 200 000 unités Scoville. Sa saveur associe une note évoquant le fruit à une chaleur marquée.
Trinidad Scorpion Butch T
Espèce : Capsicum chinense · Obtenteur : Butch Taylor · Origine : Crosby, Mississippi · Fruit : Hybride issu du Trinidad Moruga Scorpion, originaire de Trinité-et-Tobago
Le Trinidad Scorpion Butch T a été classé comme le piment le plus piquant du monde par le Guinness World Records pendant trois ans. Neil Smith lui a donné son nom après avoir reçu les graines de Butch Taylor, qui les a ensuite multipliées.
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