Jusqu’à 95 cm
Le blé tendre peut pousser jusqu’à cette hauteur, d’après Intercéréales.
Environ 40 grains par épi
Pour le blé tendre, Passion Céréales indique ce nombre de grains, qui varie selon les variétés.
35 millions de tonnes par an
C’est la production moyenne annuelle de blé tendre en France indiquée par Intercéréales.
Le blé tendre dans le pain, les biscuits et d’autres produits
Pour fabriquer la baguette et de nombreux autres pains, on utilise de la farine de blé tendre. Dans vos crêpes comme dans les pâtes à gâteau, à tarte ou à pizza, vous retrouvez aussi la farine de blé tendre. Le blé fourrager, à teneur énergétique élevée, entre dans la composition des aliments destinés aux volailles, aux porcs, aux ovins et aux bovins. L’amidon de blé entre dans des préparations alimentaires et sert aussi à fabriquer du papier ou des cosmétiques.
Au champ, du grain qui germe au blé mûr
Au contact de l’humidité du sol, le germe contenu dans le grain se développe : la germination commence. Une petite pousse appelée plantule apparaît lors de la levée. Pendant le tallage, chaque plantule produit plusieurs brins ou tiges que l’on appelle des talles. Les grains grossissent après la floraison et la fécondation. En juillet ou en août selon les régions, les blés mûrs sont moissonnés, d’après Intercéréales.
Regardez l’épi et les différentes parties du grain
Sur un épi de blé tendre, vous pouvez voir les grains rassemblés en paquets appelés épillets. Selon Passion Céréales, le grain de blé tendre a une forme ovale et mesure un peu moins de 1 cm. Dans le grain, on trouve des enveloppes, une amande et un germe. Si le grain est semé, son germe, qui est sa partie reproductrice, devient la future plante.
Du silo au moulin, les étapes vers la farine
Une fois récoltés, les grains de blé tendre sont stockés dans des silos. Les grains rejoignent ensuite la meunerie, où ils sont transformés en farine. À la meunerie, on nettoie les grains avant de les broyer dans des cylindres cannelés et lisses. Après le broyage, les particules fines traversent des tamis qui séparent la farine des enveloppes. Avec cette farine de blé tendre, les boulangers et les biscuitiers fabriquent ensuite leurs produits.