1,20 m ou plus
Hauteur que les barbes du seigle peuvent atteindre, avec une tige plus longue que celle du blé.
2 grains
Nombre de grains que contient chaque épillet de seigle.
Environ 90 variétés
Nombre de variétés différentes à l’échelle européenne, selon Passion Céréales.
Observer l’épi et les grains
Le seigle appartient à la famille des Poacées et fait partie des céréales barbues. Sur l’épi, vous appelez barbes les pointes effilées qui dépassent. À côté d’un grain de froment, le grain de seigle paraît plus allongé, tout en gardant une taille semblable. Sur l’épi de seigle, les grains sont disposés de façon très symétrique.
Récolter du fourrage ou de la paille
En fauchant le seigle encore vert, vous obtenez du fourrage pour les animaux d’élevage. Pour produire de la paille, on sème certaines variétés de seigle. La paille de seigle peut être utilisée pour confectionner des toitures ou comme matériau isolant.
Une variété selon l’usage prévu
Le choix de vos variétés de seigle dépend de l’utilisation prévue. Certaines variétés sont plus particulièrement destinées à nourrir les animaux. Pour la boulangerie, d’autres variétés sont destinées à produire de la farine de seigle.
Suivre les grains à la meunerie
Une fois récoltés, les grains de seigle sont livrés à la meunerie pour y être transformés en farine. À la meunerie, des cylindres cannelés et lisses broient les grains. Les particules fines traversent ensuite des tamis qui séparent la farine des enveloppes du grain. La farine rejoint ensuite les boulangers ou le commerce, notamment pour la confection du pain de seigle. Pour vos préparations sucrées ou salées, vous pouvez mélanger la farine de seigle à celle de froment.