La crème : exposé pour le collège

Ce qu’il faut savoir

1. Dans l’écrémeuse-centrifugeuse (machine qui sépare la crème), le lait tourne rapidement : la crème se sépare alors du lait écrémé.
2. À la sortie de l’écrémage (séparation de la crème), la crème est naturellement fluide.
3. Pendant cette maturation (période où la crème change), la crème s’acidifie, s’épaissit et prend du goût.
4. À la ferme, le lait attend dans des cuves réfrigérantes (au froid), puis un camion-citerne isotherme (qui garde sa température) l’emporte à la laiterie.
5. Avec l’ajout de ferments lactiques (micro-organismes qui transforment la crème), puis la maturation, la crème s’épaissit et s’acidifie.

Le savais-tu ?

• Dans l’écrémeuse, les éléments les plus lourds se déplacent vers les parois, tandis que les corps gras, plus légers, vont vers le centre.
• La crème contient plus ou moins de matière grasse selon qu’elle est recueillie plus ou moins près du centre de l’écrémeuse.
• Dans les crèmes légères ou allégées, des épaississants peuvent être ajoutés pour conserver leur onctuosité (texture douce et épaisse).

Le mot à retenir

Matière grasse. La matière grasse est la partie d’un aliment qui, dans le lait, forme de minuscules gouttes se rassemblant pour donner la crème.

Pour aller plus loin

En SVT, tu peux relier ce sujet aux transformations réalisées par des micro-organismes dans certains aliments. Tu peux aussi réfléchir à la façon dont les propriétés d’un aliment changent au cours de sa fabrication.

Le coloriage

Imprimer le coloriage du la crème, sur sa page dédiée.