Le yaourt : exposé pour le CE2-CM2

Ce qu’il faut savoir

1. Le lait devient du yaourt grâce à deux ferments : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
2. L’acide lactique fait prendre le lait grâce aux caséines (des protéines du lait).
3. La fermentation lactique se déroule dans l’étuve (un appareil chauffé) ou la cuve, à environ 43 °C.
4. La matière grasse (la partie grasse du lait) dépend du lait choisi : écrémé, demi-écrémé ou entier.
5. Le yaourt ferme fermente dans les pots, tandis que le yaourt brassé fermente dans des cuves.

Le savais-tu ?

• Après la fermentation, le stockage en chambre froide se fait entre 0 et 6 °C, soit 0 à 6 °C.
• Le yaourt à boire est un yaourt brassé liquide, agité dans les cuves avant son conditionnement (mise en bouteilles).
• Pour les yaourts aux fruits, une préparation de fruits est ajoutée au yaourt nature brassé après fermentation, brassage et refroidissement.

Le mot à retenir

Ferment. Un ferment est un ensemble de tout petits êtres vivants, des bactéries, qui transforment le lait en yaourt.

Le coloriage

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