Le yaourt : exposé pour le collège

Ce qu’il faut savoir

1. Le lait devient yaourt par fermentation (transformation du lait par des ferments), grâce à Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
2. Ces ferments produisent de l’acide lactique, qui fait précipiter (rassembler) les caséines (protéines du lait) et fait prendre le lait en masse.
3. Dans l’étuve (appareil qui garde la chaleur) ou la cuve, cette fermentation se déroule à environ 43 °C.
4. La quantité de matière grasse dépend du lait choisi par le fabricant : écrémé, demi-écrémé ou entier.
5. La fermentation se fait dans les pots pour obtenir un yaourt ferme, et dans des cuves pour un yaourt brassé.

Le savais-tu ?

• Après la fermentation, le stockage en chambre froide se fait entre 0 et 6 °C, soit de 0 à 6 °C.
• Après la fermentation, le caillé (lait épaissi) du yaourt brassé est brassé, puis refroidi avant le conditionnement et le stockage en chambre froide.

Le mot à retenir

Fermentation. La fermentation est la transformation d’un aliment par de minuscules êtres vivants, comme les bactéries qui changent le lait en yaourt.

Pour aller plus loin

En SVT, tu peux relier la fermentation à l’action de micro-organismes, c’est-à-dire des êtres vivants très petits. En géographie, tu peux étudier la filière agroalimentaire, le parcours d’un produit de la matière première jusqu’à sa consommation.

Le coloriage

Imprimer le coloriage du le yaourt, sur sa page dédiée.