80 à 120 cm
Dans un champ, le blé dur mesure entre 80 et 120 cm.
environ 9 mois
Selon Passion Céréales, son cycle dure environ neuf mois, du semis à la récolte.
octobre à novembre
D’après Passion Céréales, le semis a lieu en fin d’automne, en octobre ou novembre.
plus d’1,5 million de tonnes
Chaque année, la France produit plus d’1,5 million de tonnes de blé dur, selon Intercéréales.
Comment reconnaître le blé dur ?
Sous les doigts, le grain de blé dur est dur et vitreux. Une simple pression ne suffit pas à le réduire en fine farine. Ses épis portent de longues pointes effilées appelées barbes, d’où son surnom de blé barbu. Le grain est jaune doré, de forme ovale, avec un léger sillon qui le marque dans sa longueur.
Comment pousse-t-il dans le champ ?
Originaire du sud de l’Europe et de la Méditerranée, le blé dur aime la chaleur pour bien remplir ses grains. En octobre ou novembre, le grain semé en fin d’automne germe puis produit des feuilles pendant l’hiver, une phase appelée tallage, selon Passion Céréales. Les tiges montent ensuite, avec environ 3 à 4 tiges pour chaque grain semé, et renferment le futur épi. Au printemps, l’épi sort, puis les grains dorent au soleil avant la récolte de juin ou juillet, selon la page française consultée.
Comment la culture est-elle adaptée à la parcelle ?
En France, le blé dur pousse surtout dans les régions chaudes et sèches du sud, ainsi qu’en Centre-Val de Loire et dans le Grand Est. Pour choisir une variété, l’agriculteur tient compte de la destination alimentaire du blé, du sol, du climat et des contraintes de culture. La recherche étudie notamment des variétés naturellement plus résistantes à certaines maladies, comme la rouille ou la fusariose.
Quand le blé dur est-il récolté ?
Pour les céréales d’hiver, environ neuf mois s’écoulent entre le semis et la récolte, selon Intercéréales. La récolte a lieu en juin ou juillet, d’après la page française qui décrit le cycle du blé dur. La France est le deuxième producteur de blé dur de l’Union européenne, derrière l’Italie.
Comment le grain devient-il une pâte ?
À la semoulerie, le blé dur est broyé puis tamisé pour obtenir de la semoule. La semoule reçoit de l’eau, puis elle est pétrie et malaxée pour former une pâte. La pâte passe dans des moules de différentes formes qui donnent les pâtes alimentaires. Selon leur calibre, les semoules servent aussi à préparer du boulgour, du pilpil, du blé concassé et de la semoule destinée au couscous.