Carte d’identité
- Espèce
- Bovine
- Origine
- Reggio d’Émilie et Parme, Italie
- Lait
- 5 600 kg par lactation en moyenne
Une présence ancienne en Émilie
La présence de la Reggiana dans la région de Reggio d’Émilie remonte à une époque très ancienne. Ses ancêtres étaient déjà présents dans la région avant les Romains. Pendant des siècles, elle a été la race la plus répandue dans la zone où se produit le Parmigiano Reggiano. Sa musculature, sa rusticité et la dureté de ses onglons suggèrent qu’elle aurait autrefois servi à la traction.
Une robe rousse et un grand gabarit
Le taureau mesure de 1,45 à 1,50 m au garrot et pèse de 900 à 1000 kg. La vache atteint de 1,40 à 1,45 m au garrot pour un poids de 650 à 700 kg. Sa silhouette présente un tronc puissant et allongé, avec une tête forte. Son pelage roux-froment, d’une couleur uniforme, lui vaut le nom de « vache rousse ». Ses muqueuses sont de couleur claire. Ses cornes ont une section elliptique et ses onglons sont sombres et très durs.
Les caractéristiques de son lait
Le lait présente un taux de matière grasse de 3,62 %. Son taux de protéines atteint 3,35 %. Les variantes génétiques BB et AB de la K caséine figurent parmi les particularités de son lait.
Un recul des effectifs, puis une reprise
Dans les années d’après-guerre, les effectifs avoisinaient 140 000 vaches. L’introduction de races plus productives a ensuite fait diminuer le nombre de Reggiana. En 1984, il ne restait qu’environ 800 vaches. La race a été inscrite en 1985 au registre des races à faibles effectifs. La relance qui a suivi cette inscription a porté les effectifs à près de 2 000 vaches en 2000. Les éleveurs sont réunis dans une association nationale, tandis qu’un consortium consacré à l’antique race Reggiana a contribué à sa valorisation économique.