Carte d’identité
- Espèce
- Bovin
- Origine
- Savoie
- Taille
- Moyenne
- Poids
- Mâle : 750 kg ; femelle : 500 kg en moyenne
- Lait
- Environ 16 litres par jour
Une histoire liée aux Alpes
La Tarentaise se rattache au rameau brun des bovins. La sélection débute au milieu du XIX siècle, tandis que le nom Tarentaise apparaît en 1863. Son livre généalogique est ouvert en 1888. Dans le Val d’Aoste, en Italie, elle est également élevée sous le nom de Savoiarda. Une fédération mondiale consacrée à la Tarentaise voit le jour en 1992.
Une robe fauve et des cornes en lyre
Mâles et femelles portent une robe brun fauve uniforme. Le museau, les muqueuses et le pourtour des yeux sont noirs. Ses cornes dessinent une lyre et sont blanches avec une extrémité noire. Ses sabots noirs et durs conviennent à la marche sur les sols durs de montagne.
Un lait destiné aux fromages
La production indiquée atteint 4 800 kg de lait sur 292 jours de lactation par an. Elle produit un lait riche en matières grasses sur les alpages. Son lait entre dans la fabrication de fromages AOC comme le beaufort, la tome des Bauges, le reblochon et l’abondance, ainsi que de fromages IGP comme l’emmental de Savoie et la tomme de Savoie.
Une conduite au rythme des alpages
Cette race rustique possède une bonne longévité et convient au pâturage en montagne comme à la transhumance. Elle supporte aussi bien la chaleur que le froid. Elle tire parti de fourrages de qualité médiocre. Dans la conduite traditionnelle décrite, elle passe l’hiver à l’étable puis pâture au printemps en rentrant à l’étable pour la nuit. Dans ce même mode d’élevage, le départ à l’alpage se fait aux beaux jours, avec un séjour entièrement en plein air.
Les effectifs et les objectifs de sélection
Le cheptel mentionné compte environ 33 000 animaux, dont 13 000 inscrits. La sélection décrite cherche à améliorer le potentiel laitier et le taux de matière sèche du lait tout en préservant la rusticité. La race a été exportée notamment en Afrique du Nord pour des croisements avec les races locales, puis aux États-Unis et au Canada dans les années 1970.