Carte d’identité
- Espèce
- Bovin
- Origine
- Vallée d’Aoste, Italie
- Robe
- Pie rouge
- Statut
- Non menacée selon la FAO en 2007
Une histoire liée aux bovins alpins
Elle appartient au rameau pie rouge des montagnes. Des croisements entre plusieurs populations bovines locales sont à l’origine de la race, avec une influence majeure de la Simmental suisse. Au XXe siècle, des croisements avec notamment l’Abondance, la Montbéliarde et différentes souches européennes de Simmental ont cherché à augmenter sa taille et ses qualités productives. Une association nationale d’éleveurs de bovins de race valdôtaine a été créée en 1937.
Des marques blanches et des cornes courtes
Le bas des membres, le ventre et la face sont généralement blancs, tandis que les oreilles sont rouges. Le mufle et les muqueuses présentent une coloration rose. Les deux sexes portent des cornes courtes, épaisses et jaunâtres. Ses sabots sont particulièrement durs.
Un lait destiné aux fromages
La production laitière moyenne atteint 4 000 kg par lactation. Le lait contient 3,55 % de matière grasse et une forte teneur en caséine kappa, favorable à la fabrication de fromage. Il sert à fabriquer la Fontina et d’autres fromages locaux, dont le Vallée d’Aoste Fromadzo, le Reblec et le Salignon.
Une vie rythmée par la transhumance
Elle sait exploiter les pâturages de haute montagne à 2 500 m et au-delà. Dans son système d’élevage transhumant, elle reste à l’étable uniquement en hiver et passe l’été dans les alpages, en gagnant de l’altitude au fil de la saison. Dans la Vallée d’Aoste, la montée à l’alpage se fait habituellement le 15 juin, jour de la Saint-Bernard. La descente des alpages, appelée désalpe ou désarpa en patois valdôtain, a habituellement lieu le 29 septembre, à la Saint-Michel. Cette descente occupe une place majeure dans le calendrier traditionnel valdôtain.