Carte d’identité
- Espèce
- Prunus domestica
- Origine
- Obtention en France
- Synonyme
- Prunier d’Italie
Une histoire entre l’Asie et la France
L’obtention française trouve son origine dans un prunier importé d’Asie, dont les fruits restaient verts à maturité. Ce prunier fut offert à François Ier par Soliman le Magnifique, par l’intermédiaire de l’ambassadeur de France auprès de la Sublime Porte. Son nom rend hommage à Claude de France, épouse de François Ier.
Un fruit arrondi aux couleurs variables
Les fruits présentent une forme ronde à ovale. Leur diamètre se situe généralement entre 2 et 4 centimètres. La peau varie du vert au jaunâtre et peut porter un voile bleu pâle chez certains cultivars.
Culture et multiplication du prunier
Les reines-claudes sont cultivées dans les zones tempérées. Les pruniers reines-claudes sont conduits en formes de plein vent. Vous pouvez les multiplier par semis d’un noyau après stratification, avec une reproduction assez fidèle.
À table et dans les préparations sucrées
Les reines-claudes se mangent fraîches, directement à la main. Elles se consomment aussi avant maturité, lorsqu’elles sont acidulées et croquantes. Une cuisson dans un sirop permet de les préparer en compote. Leur confiture peut garnir des tartines ou des tartelettes, ou accompagner des scones. À Elvas, au Portugal, une préparation consiste à cuire les fruits plusieurs fois dans un sirop sucré, sur plusieurs semaines, puis à les conserver entiers dans ce sirop. Dans cette même préparation d’Elvas, les fruits peuvent aussi être séchés puis enrobés de sucre.