Carte d’identité
- Usage
- Transformer la crème de lait en beurre
- Époque
- Baratte-tonneau : Europe du XVIIIe siècle
- Matériau
- Métal pour les barattes industrielles
Du barattage au beurre
Le mouvement mécanique sépare les globules gras de la crème du lactosérum, également nommé petit lait ou lait de beurre. Les grains de beurre sont ensuite retirés de la baratte. Le lavage et le malaxage servent à éliminer autant de babeurre que possible du beurre obtenu.
Des matériaux et des formes qui évoluent
Les premières barattes étaient faites de cuir ou de bois. La céramique et le grès ont ensuite servi à fabriquer des barattes. Le nom « baratte » semblerait issu du vieux breton, avec une parenté au mot breton moderne « barazh », qui désigne un baquet ou un demi-tonneau. La baratte aurait pu être présente en Europe dès le VIe siècle, comme le suggère un objet trouvé en Écosse qui semble être un couvercle de baratte de cette époque.
Le tonneau de la baratte normande
La baratte normande possède un corps en forme de tonneau qui tourne autour d’un axe horizontal. Une manivelle met cette baratte en mouvement. Des palettes en bois disposées dans le sens de la longueur agitent la crème à l’intérieur.
Des ailettes au fauteuil à bascule
La baratte flamande est un modèle vertical de type moulin, avec des ailettes tournant dans un fût immobile. La baratte à palette comporte une palette intérieure commandée par une poignée. Alfred Clark a inventé une baratte composée d’un tonneau fixé à un fauteuil à bascule. Le balancement du fauteuil entraînait celui du tonneau et transformait le lait qu’il contenait en beurre.