Carte d’identité
- Nom scientifique
- Arctium lappa
- Famille
- Astéracées
- Hauteur
- Jusqu’à 3 m
- Floraison
- En général en plein été
La reconnaître
La plante possède une seule tige dressée, très ramifiée, souvent velue et rougeâtre. Ses grandes feuilles alternes ont une base en cœur, des bords ondulés et un long pétiole, avec une face supérieure verte et un revers blanchâtre et velu. Les fleurs violettes se rassemblent en capitules globuleux, eux-mêmes disposés en grappes. Ses fruits sont des akènes grisâtres et comprimés, longs de 5 à 6 mm, munis d’une courte aigrette. Sa racine pivotante est charnue, brune à l’extérieur et blanche à l’intérieur.
Où elle pousse
Son aire d’origine couvre les régions tempérées d’Europe et d’Asie, ainsi que le sous-continent indien. Elle s’est largement naturalisée dans les régions à climat tempéré.
Au potager
Pour la cultiver, choisissez un sol frais, profond, bien travaillé et riche en humus. Installez-la dans une exposition ensoleillée, qu’elle apprécie. La bardane réagit fortement aux apports d’engrais azotés.
En cuisine
Vous pouvez consommer sa racine crue ou cuite. Sa racine a une saveur sucrée et un goût d’artichaut, et se prépare notamment sautée ou en gratin. Les jeunes pousses se cuisinent comme des asperges ou à la vapeur.
Son nom et son histoire
Le nom Arctium vient du grec arktos, qui signifie « ours », peut-être en référence à l’aspect hirsute de la plante. L’épithète lappa renvoie au grec lambanô, « accrocher », en référence aux bractées à crochets qui permettent la dispersion par les animaux. Le mot « bardane » vient du latin médiéval bardana, dont l’origine plus lointaine correspondrait à un mot germanique signifiant « dard ». Le botaniste suédois Carl Linnaeus a nommé et décrit Arctium lappa en 1753.