Carte d’identité
- Espèce
- Mouton
- Origine
- Campanie et Calabre, Italie
- Taille
- Bélier : 82 cm ; brebis : 71 cm au garrot
- Poids
- Bélier : 95 kg ; brebis : 69 kg en moyenne
Des croisements et un berceau italien
La race descend de croisements entre des moutons locaux et des races venues d’Afrique du Nord. Ces croisements remontent au XVIIIe siècle, à l’époque de Charles VII de Naples. Dans son berceau d’origine, son élevage se concentre notamment dans les provinces d’Avellino, du Bénévent et de Caserte. La Laticauda est également présente dans les provinces de Cosenza, de Matera et de Naples.
Un grand mouton sans cornes
La Laticauda appartient aux races ovines de plutôt grand gabarit. Sa tête lourde ne porte pas de cornes et présente un mufle légèrement busqué. Ses oreilles se tiennent droites et son cou est long. Son tronc est allongé et large. Son thorax présente une hauteur et une profondeur marquées. Certains béliers atteignent parfois 100 kg.
Un lait lié à deux fromages
Le pecorino di laticauda sannita, qui bénéficie d’une appellation contrôlée en Italie, doit être fabriqué exclusivement avec son lait. Son lait entre aussi, en proportion largement majoritaire, dans la fabrication du pecorino de Carmasciano.
Des effectifs documentés et un suivi généalogique
L’Associazione nazionale della pastorizia assure le suivi de la race et la gestion de son livre généalogique. En 1983, la population de Laticauda comptait 60 000 animaux. Au XXIe siècle, la Campanie ne comptait plus que 7 000 animaux de cette race.