Carte d’identité
- Type
- Variété d’oignon
- Zone de culture
- Lasalgaon, taluka de Niphad, district de Nashik
Un nom lié à Lasalgaon
La variété tire son nom de la ville de Lasalgaon. Sur place, cet oignon porte aussi le nom de « Lasalgaon Kanda ». Le mot « Kanda » signifie « oignon » en marathi, la langue locale.
Un bulbe à la saveur piquante
À la dégustation, vous trouverez une saveur fortement piquante. Le bulbe possède 16 à 17 couches d’écailles extérieures sèches et intactes.
La saison de culture et le sol local
Le sol noir de Lasalgaon est riche en alumine et en carbonates de calcium et de magnésium, avec des quantités variables de potasse. Le pH du sol local se situe entre 6 et 8. La forte teneur du sol en soufre contribue au caractère piquant de l’oignon.
Les usages en cuisine
Vous pouvez consommer cet oignon directement. Il s’associe à d’autres légumes ou s’ajoute à une soupe. Il sert de condiment pour donner du goût aux préparations. Il entre dans la préparation de sauces, de ketchup et de chutneys. Il est exporté sous forme de lamelles séchées et de poudre.
Des pratiques transmises entre générations
La méthode traditionnelle de stockage des oignons dans la région porte le nom de « chawl ». Les pratiques locales de culture se transmettent de génération en génération.